Préparer tous les ingrédients : couper le tofu en cubes, la courgette en rondelles, les champignons en lamelles, le piment en fines rondelles, émincer l’ail, râper le gingembre et émincer l’oignon nouveau. Préparer également les cacahuètes et le citron vert pour le dressage.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une poêle ou un wok bien chaud, verser l’huile végétale et faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire sauter rapidement la courgette et les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement croquants.

Ajouter l’ail émincé, le gingembre râpé et la moitié du piment dans la poêle. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes sans brûler l’ail.

Incorporer le beurre de cacahuète et la pâte de piment. Mélanger pour bien enrober les légumes et obtenir une base homogène.

Verser le lait de coco et la sauce soja. Porter à frémissement et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse.

Ajouter les nouilles égouttées et le tofu doré dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien enrober les nouilles de sauce et réchauffer l’ensemble.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, sauce soja ou piment selon vos préférences. La sauce doit être bien relevée et crémeuse.

Dresser les nouilles dans des bols profonds. Parsemer d’oignon nouveau émincé, de cacahuètes concassées, de graines de sésame et du reste de piment. Ajouter un quartier de citron vert à presser juste avant de déguster pour une touche de fraîcheur.