Nougat aux noisettes
Craquez pour le nougat aux noisettes, une confiserie traditionnelle du Sud de la France, parfaite pour les fêtes ou pour offrir. Ce nougat tendre marie la douceur du miel de lavande et la richesse des noisettes entières, pour une texture fondante et croquante à la fois. Préparé avec des ingrédients simples et authentiques, il met à l’honneur le savoir-faire artisanal et la gourmandise régionale.Réaliser votre propre nougat maison est plus simple qu’il n’y paraît : il suffit de suivre quelques étapes précises pour obtenir un résultat digne des meilleures confiseries. Riche en protéines grâce aux noisettes, ce nougat est sans gluten et sans lactose, idéal pour les gourmands attentifs à leur alimentation. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré en famille ou entre amis !
Matériel
- 1 Casserole à fond épais Pour cuire le sirop
- 1 Thermomètre de cuisson Indispensable pour la température du sirop
- 1 Batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Moule rectangulaire 20 x 10 cm, chemisé de papier azyme ou sulfurisé
Ingrédients
Pour le nougat
- 250 g noisettes entières (Torréfiées au four)
- 200 g miel de lavande (Ou miel toutes fleurs de qualité)
200 g sucre en poudre- 60 g blancs d’œufs (Environ 2 blancs)
- 40 g sirop de glucose (Pour la texture, en épicerie spécialisée)
1 pincée sel fin- 2 feuilles papier azyme (Facultatif, pour un démoulage facile)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 10 min.
- Laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.
- Chemisez un moule rectangulaire de papier azyme ou de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, versez le miel, le sucre et le sirop de glucose.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à 145°C (utilisez un thermomètre de cuisson).
- Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Versez doucement le sirop chaud sur les blancs en fouettant à vitesse lente.
- Augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez délicatement à la spatule.
- Versez rapidement le nougat dans le moule chemisé, égalisez la surface.
- Recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme ou de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures minimum.
- Démoulez délicatement le nougat et retirez le papier sulfurisé si utilisé.
- Coupez le nougat en barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Notes
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat parfait.
- Le papier azyme facilite le démoulage et donne un aspect professionnel.
- Conservez le nougat dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- Remplacez les noisettes par des amandes pour varier les plaisirs.
- Pour un nougat plus tendre, réduisez légèrement la température du sirop.
Apports nutritionnels
Nougat aux noisettes
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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