Mousse aux fraises fraîches
La mousse aux fraises est un dessert incontournable du printemps et de l’été, mettant à l’honneur la fraise française, juteuse et parfumée. Cette recette légère et aérienne séduit par sa fraîcheur et sa simplicité, idéale pour clore un repas en beauté ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée. Préparée avec des fraises Gariguette ou Mara des Bois, elle révèle toute la richesse aromatique de ce fruit de saison, tout en restant peu sucrée et naturellement colorée.La mousse aux fraises maison est aussi un atout diététique, riche en vitamine C et faible en matières grasses, surtout si vous optez pour une chantilly légère. Sa texture onctueuse et son goût fruité plairont aux petits comme aux grands. N’hésitez pas à la décorer de quelques fraises fraîches, d’une touche de chantilly et de feuilles de menthe pour une présentation élégante et festive. Lancez-vous, cette recette est accessible même aux débutants et promet un succès garanti à chaque cuillère !
Matériel
- 1 Mixeur plongeant ou blender Pour mixer les fraises
- 1 Batteur électrique Pour monter la crème et les blancs en neige
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les préparations
- 1 Passoire fine Pour filtrer le coulis de fraises
- 1 Verrines ou coupes Pour le dressage
Ingrédients
Pour la mousse
- 350 g fraises Gariguette ou Mara des Bois (Équeutées, lavées et coupées en morceaux)
60 g sucre en poudre (À ajuster selon l’acidité des fraises)- 2 blancs d’œufs (À température ambiante pour un meilleur montage)
- 15 cl crème liquide entière (minimum 30% MG) (Bien froide pour monter en chantilly)
- 2 feuilles de gélatine (Soit 4 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la décoration
- 4 fraises fraîches (Coupées en deux pour la finition)
- 4 petites feuilles de menthe (Pour la touche de fraîcheur)
- 4 c. à café chantilly maison ou du commerce (Pour le dressage)
Instructions
- Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux réguliers. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
- Mixer les fraises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûter et ajuster le sucre si besoin.
- Passer le coulis de fraises au tamis ou à la passoire fine pour retirer les graines et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Prélever 1/3 du coulis de fraises et le faire chauffer doucement dans une petite casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
- Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis de fraises. Laisser tiédir à température ambiante.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier.
- Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises tiédi à l’aide d’une spatule souple, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes. Lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
- Au moment de servir, décorer chaque verrine d’une fraise coupée en deux, d’une cuillerée de chantilly et d’une feuille de menthe. Présenter bien frais.
Notes
- Pour une version sans gélatine, remplacez-la par 2 g d’agar-agar, à dissoudre dans le coulis chaud.
- Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert pour une note acidulée.
- La mousse se conserve 24h au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
- Pour une texture encore plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc battu.
- Servez la mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur des fraises.
Apports nutritionnels
Mousse aux fraises fraîches
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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