Moules aux asperges blanches et carottes
Découvrez une alliance raffinée et printanière avec cette recette de moules aux asperges, sublimée par la douceur des asperges blanches et la vivacité des carottes. Ce plat, inspiré des traditions culinaires du littoral atlantique, met à l’honneur la fraîcheur des produits de saison et la simplicité d’une cuisine authentique. Les moules de bouchot, reconnues pour leur chair fine et iodée, se marient parfaitement à la tendreté des asperges, pour une assiette légère et savoureuse.Idéale en entrée ou en plat principal léger, cette recette printanière est aussi un atout diététique, riche en protéines, fibres et minéraux. Les légumes apportent couleur et croquant, tandis que les moules offrent une touche marine irrésistible. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les novices que les gourmets pressés. Laissez-vous tenter par cette association originale et régalez vos convives avec une présentation élégante et colorée, parfaite pour célébrer le retour des beaux jours.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer les asperges et émincer l’ail
- 1 Casserole large ou faitout Pour cuire les moules
- 1 Poêle ou sauteuse Pour faire revenir les légumes
- 1 Passoire Pour égoutter les moules
Ingrédients
Pour les moules et légumes
- 1 kg moules de bouchot (Bien nettoyées et grattées, fraîches de préférence)
- 500 g asperges blanches (Pareil et coupées en bâtonnets réguliers)
2 carottes (Épluchées et taillées en fins bâtonnets)
2 gousses ail (Émincées finement)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour faire revenir les légumes)- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Gros Plant, pour la cuisson des moules)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
- Parer les asperges blanches (retirer la base fibreuse et peler la tige) puis les couper en bâtonnets réguliers d’environ 8 cm.
- Éplucher les carottes et les tailler en fins bâtonnets de la même longueur que les asperges pour une cuisson homogène.
- Émincer finement les gousses d’ail. Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide, retirer le byssus et gratter les coquilles si besoin.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les asperges et les carottes 5 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égoutter.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé, puis les bâtonnets d’asperges et de carottes. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen pour les colorer légèrement.
- Verser le vin blanc sec dans la poêle, laisser réduire 2 minutes à feu vif pour concentrer les arômes.
- Ajouter les moules dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Remuer délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Retirer les moules de leurs coquilles (en garder quelques-unes entières pour la décoration si souhaité). Réserver la chair.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Mélanger délicatement les moules, asperges et carottes pour bien enrober les ingrédients du jus de cuisson.
- Dresser harmonieusement les bâtonnets d’asperges et de carottes sur des assiettes chaudes, répartir les moules par-dessus. Servir immédiatement, décoré éventuellement de quelques moules en coquille.
Notes
- Pour une touche d’herbes fraîches, ajoutez du persil plat ou de la ciboulette ciselée au moment du dressage.
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures.
- Veillez à ne pas trop cuire les asperges pour préserver leur texture fondante.
- Servez ce plat en entrée ou en plat principal léger, accompagné d’un riz nature ou de pommes de terre vapeur.
Apports nutritionnels
Moules aux asperges blanches et carottes
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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