Nettoyez soigneusement les moules de bouchot : grattez les coquilles, retirez le byssus (filaments) et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers. Si vous utilisez du piment, ciselez-le finement après l’avoir épépiné.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 minutes.

Ajoutez l’ail haché, les dés de poivron rouge et, si souhaité, le piment. Faites revenir 2 minutes supplémentaires en remuant.

Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Laissez torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.

Versez le vin blanc sec et portez à ébullition pour déglacer, en grattant le fond du faitout avec une spatule.

Ajoutez les moules nettoyées dans le faitout. Couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant le faitout à mi-cuisson, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Retirez les moules ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.

Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez la crème liquide et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Dressez les moules au curry dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de coriandre fraîche effeuillée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.