Moules au beurre farcies
Découvrez la recette traditionnelle des moules au beurre farcies, un incontournable de la cuisine de la côte Atlantique et de la Manche. Ce plat convivial, à la fois raffiné et simple à réaliser, met en valeur la fraîcheur des moules de bouchot ou de pleine mer, sublimées par un beurre d’herbes maison et une chapelure dorée. Idéal en entrée ou à l’apéritif, il séduit par son parfum iodé et sa texture croustillante, tout en restant léger et savoureux.La saison des moules s’étend de juillet à janvier, période idéale pour profiter de leur chair tendre et goûteuse. Le secret de cette recette de moules farcies réside dans la qualité du beurre d’ail et de persil, généreusement réparti sur chaque coquillage avant un passage rapide au four. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade croquante et d’un filet de citron pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité authentique, facile à préparer même pour les débutants !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour ouvrir et nettoyer les moules
- 1 Plaque de cuisson Pour disposer les moules au four
- 1 Four Pour gratiner les moules
- 1 Saladier Pour mélanger le beurre d’herbes
Ingrédients
Pour les moules
- 1 kg moules de bouchot ou de pleine mer (Bien nettoyées, grattées et ébarbées)
- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Gros Plant)
1 échalote (Émincée finement)
Poivre du moulin
Pour le beurre farci
100 g beurre doux (Ramolli à température ambiante)
2 gousses ail (Dégermées et hachées très finement)
1 botte persil plat frais (Ciselé finement)
1 citron jaune (Pour le service, coupé en quartiers)
Pour la finition
- 60 g chapelure fine (De préférence maison, légèrement dorée)
Fleur de sel (Pour la touche finale)- Mélange de jeunes pousses (Pour accompagner, lavées et essorées)
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante) pour anticiper la phase de gratinage.
- Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer sous l’eau froide.
- Émincer finement l’échalote et préparer le vin blanc sec.
- Déposer les moules dans une grande casserole avec l’échalote, le vin blanc et un tour de poivre. Couvrir et faire ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois.
- Dès qu’elles sont ouvertes, retirer les moules du feu. Jeter celles qui restent fermées.
- Égoutter les moules et les laisser tiédir. Conserver la demi-coquille contenant la chair, jeter l’autre moitié.
- Préparer le beurre farci : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché et le persil ciselé jusqu’à obtenir une pommade homogène.
- Déposer chaque moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.
- À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche, déposer une noisette de beurre d’herbes sur chaque moule.
- Saupoudrer généreusement chaque moule de chapelure fine pour recouvrir le beurre.
- Enfourner la plaque à mi-hauteur et faire gratiner 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- Pendant la cuisson, préparer les quartiers de citron et la salade de jeunes pousses pour l’accompagnement.
- Sortir les moules du four dès que la surface est dorée et le beurre fondu.
- Dresser les moules sur un grand plat, parsemer d’une pincée de fleur de sel et accompagner de salade et de quartiers de citron. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans le beurre d’herbes.
- La chapelure maison, réalisée avec du pain rassis mixé, apporte plus de croustillant.
- Vous pouvez préparer le beurre d’herbes à l’avance et le conserver au réfrigérateur 2 jours.
- Ne surchargez pas les moules de beurre pour éviter qu’il ne déborde à la cuisson.
- Servez les moules bien chaudes, juste sorties du four, pour préserver leur texture fondante.
Apports nutritionnels
Moules au beurre farcies
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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