Moqueca de Bahia
La moqueca de Bahia est un plat emblématique du Brésil, originaire de la région de Bahia. Ce ragoût de poisson et de crevettes, mijoté dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, d’huile de dendê (huile de palme rouge) et de légumes frais, séduit par ses saveurs exotiques et sa simplicité. Idéale en toute saison, la moqueca met à l’honneur les produits de la mer, les tomates mûres, les poivrons et la coriandre fraîche, pour un résultat coloré et parfumé.Riche en protéines et en bons acides gras, ce plat traditionnel est naturellement sans gluten et sans lactose. Servez-le avec du riz blanc et de la farofa pour une expérience authentique. Facile à préparer, la moqueca de Bahia est parfaite pour un repas convivial et dépaysant. Lancez-vous et découvrez la cuisine brésilienne chez vous !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Idéalement en fonte ou en terre cuite
- 1 couteau de cuisine Pour couper les légumes et le poisson
Ingrédients
Pour la moqueca
- 500 g filets de poisson blanc (cabillaud, vivaneau ou mérou) (Coupés en gros morceaux)
- 300 g crevettes décortiquées (Crues, fraîches ou surgelées)
2 oignons jaunes (Coupés en rondelles)- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) (Coupés en lanières)
- 4 tomates (Coupées en rondelles)
3 gousses ail (Écrasées ou hachées)- 40 cl lait de coco (Non sucré)
- 4 cuil. à soupe huile de dendê (huile de palme rouge) (Indispensable pour l’authenticité)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (Ciselée)
- 1 bouquet de persil plat (Ciselé)
- 1 citron vert (Pour le jus)
- Piment frais (malagueta ou autre) (À doser selon goût)
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre noir
Instructions
- Pressez le citron vert et arrosez les morceaux de poisson avec le jus. Salez, poivrez et laissez mariner 15 minutes.
- Préparez les légumes : coupez les oignons, poivrons et tomates en rondelles ou lanières.
- Hachez l’ail, la coriandre et le persil. Gardez un peu de coriandre pour la décoration.
- Dans une grande cocotte, versez 2 cuil. à soupe d’huile de dendê et faites chauffer à feu moyen.
- Déposez la moitié des oignons, poivrons et tomates dans le fond de la cocotte.
- Ajoutez la moitié de l’ail, de la coriandre et du persil. Salez légèrement.
- Disposez les morceaux de poisson marinés sur les légumes.
- Recouvrez avec le reste des légumes, ail, coriandre et persil.
- Versez le lait de coco sur l’ensemble, puis ajoutez le reste d’huile de dendê.
- Ajoutez le piment frais entier ou coupé selon votre tolérance au piquant.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes sans remuer, pour ne pas casser le poisson.
- Ajoutez les crevettes décortiquées, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment si besoin.
- Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- Servez la moqueca bien chaude, accompagnée de riz blanc et de farofa (semoule de manioc grillée).
Notes
- Utilisez un poisson à chair ferme pour éviter qu’il ne s’effrite à la cuisson.
- L’huile de dendê est essentielle pour la saveur authentique, mais dosez-la selon votre goût.
- Pour une version moins relevée, retirez les graines du piment ou servez-le à part.
- La moqueca se prépare aussi avec des fruits de mer variés selon la tradition bahianaise.
- Préparez la veille pour des saveurs encore plus développées.
Apports nutritionnels
Moqueca de Bahia
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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