Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges.

Laver soigneusement les maquereaux sous l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant. Parer les nageoires si besoin (parer signifie retirer les parties inutiles ou abîmées).

Inciser légèrement la peau des maquereaux en biais, 3 à 4 entailles de chaque côté, pour une cuisson homogène et une meilleure pénétration des arômes.

Presser un citron pour en extraire le jus. Badigeonner les maquereaux d’huile d’olive, puis arroser de jus de citron. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons.

Glisser dans chaque poisson quelques rondelles de citron et un brin de romarin ou de thym frais pour parfumer la chair.

Laver les pommes de terre et les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Les placer sur le gril ou dans les braises et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper la courgette en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Couper le poivron en larges lanières.

Déposer les lamelles de courgette et les lanières de poivron sur le gril. Les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées par le gril.

Déposer les maquereaux sur la grille bien chaude. Griller 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair opaque. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule large.

Dresser les maquereaux grillés sur un grand plat, accompagnés des légumes grillés, des pommes de terre fendues en deux, de rondelles de citron, de persil plat et, si souhaité, de quelques baies roses pour la touche finale.