Madeleine au beurre maison
La madeleine au beurre maison est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de douceur et de convivialité. Originaire de Lorraine, ce petit gâteau moelleux à la bosse caractéristique séduit par sa texture aérienne et son parfum délicat de beurre frais. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, la madeleine se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un café. Sa recette traditionnelle met à l’honneur le beurre doux, les œufs frais et la farine de blé, pour un résultat fondant et doré à souhait.Idéale en toute saison, la madeleine maison est aussi appréciée pour sa facilité de réalisation et sa capacité à ravir petits et grands. Riche en saveurs, elle offre un apport énergétique modéré, parfait pour une pause gourmande sans excès. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et découvrez tous les secrets pour obtenir des madeleines à la fois moelleuses et légèrement croustillantes sur les bords. Lancez-vous et régalez votre entourage avec ces petites douceurs emblématiques de la tradition française !
Matériel
Ingrédients
Ingrédients pour les madeleines
120 g beurre doux (Faites-le fondre puis laissez-le tiédir)
2 œufs (À température ambiante pour une meilleure émulsion)
100 g sucre en poudre (Blanc classique, pour une texture fine)
130 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)- 1 c. à café levure chimique (Pour une belle bosse)
1 pincée sel fin (Pour rehausser les saveurs)- 1 c. à soupe zeste de citron non traité (Râpé finement, facultatif mais traditionnel)
- beurre pour le moule (Pour bien graisser les empreintes)
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide mais non brûlant.
- Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le zeste de citron râpé pour parfumer la pâte. Mélanger délicatement.
- Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la pincée de sel.
- Incorporer progressivement les poudres au mélange œufs-sucre, en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter de faire retomber la préparation.
- Verser le beurre fondu tiédi en filet, tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer généreusement les empreintes du moule à madeleines, puis les fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
- Remplir chaque empreinte du moule aux deux tiers avec la pâte, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de précision.
- Enfourner les madeleines pour 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson : elles doivent être bien dorées et légèrement bombées au centre.
- Démouler les madeleines dès la sortie du four en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.
- Laisser tiédir les madeleines sur une grille pour conserver leur texture moelleuse et éviter la condensation.
- Présenter les madeleines sur un joli plat ou une assiette, côté rainuré vers le haut, pour mettre en valeur leur forme traditionnelle. Déguster tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Pour des madeleines encore plus parfumées, remplacez le zeste de citron par de la vanille ou de la fleur d’oranger.
- La pâte peut reposer jusqu’à 12h au réfrigérateur pour une bosse encore plus marquée.
- Conservez les madeleines dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux plusieurs jours.
- Ne remplissez pas trop les moules pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
- Pour une version marbrée, ajoutez une cuillère de cacao en poudre dans la moitié de la pâte et alternez les couches dans les moules.
Apports nutritionnels
Madeleine au beurre maison
Quantité par portion
Calories
95
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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