Gâteau chou sucré à la crème et noix
Découvrez le raffinement du gâteau chou sucré à la crème et noix, une pâtisserie emblématique de la tradition française, parfaite pour sublimer vos pauses gourmandes. Ce dessert associe la légèreté d’une pâte à choux croustillante, recouverte d’un craquelin doré, à la douceur d’une crème onctueuse parfumée à la vanille et au praliné, le tout relevé par le croquant de noix torréfiées. Idéal en toute saison, il met en valeur des ingrédients nobles comme le beurre AOP, la vanille naturelle et les noix fraîches, pour une expérience gustative authentique et généreuse.Ce chou pâtissier est un incontournable des vitrines de pâtisseries françaises, apprécié pour sa texture aérienne et son élégance. Riche en protéines grâce aux œufs et en bons lipides grâce aux noix, il offre un équilibre parfait entre plaisir et énergie. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, qui vous guidera pas à pas pour réussir un dessert digne des plus grands chefs, à partager lors d’un goûter raffiné ou d’un brunch festif. Osez la pâtisserie maison et impressionnez vos convives avec ce gâteau à la crème et noix, aussi beau que savoureux !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Poche à douille Pour former les choux et pocher la crème
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Batteur électrique Pour monter la crème
Ingrédients
Pour le craquelin
40 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur, coupé en petits dés)- 50 g cassonade (Pour une croûte bien dorée)
50 g farine T55 (Tamiser pour éviter les grumeaux)
Pour la pâte à choux
- 60 g beurre doux (Coupé en petits morceaux)
- 75 g farine T55 (Tamiser pour une pâte lisse)
125 ml eau (Eau minérale de préférence)
2 œufs entiers (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème pralinée
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (Bien froide, pour une chantilly ferme)
- 80 g praliné noisette (Praliné artisanal ou du commerce)
- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée)
- 20 g sucre glace (Pour sucrer la crème)
Pour la finition
30 g noix (Noix fraîches ou noix de Grenoble, concassées grossièrement)
Instructions
Préparation du craquelin
- Mélanger le beurre, la cassonade et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Découper des disques de craquelin de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver au congélateur.
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse. Pocher des boules de pâte de 4 cm de diamètre sur la plaque.
- Déposer un disque de craquelin sur chaque chou. Enfourner 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs.
Préparation de la crème pralinée
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporer délicatement le praliné à la spatule pour obtenir une crème homogène et aérienne.
Montage et finition
- Laisser refroidir complètement les choux. Les couper délicatement en deux ou percer la base.
- Garnir généreusement chaque chou de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Parsemer de noix concassées.
- Dresser les choux sur une assiette noire ou un plat élégant pour un contraste raffiné. Servir frais.
Notes
- Pour un craquelin encore plus croustillant, préparez-le la veille et congelez-le avant utilisation.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes selon vos goûts.
- La crème pralinée peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur 24h maximum.
- Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc battu.
Apports nutritionnels
Gâteau chou sucré à la crème et noix
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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