Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer et chemiser le moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement la moitié du sucre pour obtenir une meringue brillante.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Tamiser la farine, la fécule de maïs et le thé matcha ensemble. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule.

Incorporer le beurre fondu tiédi à la préparation, puis ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser. La pâte doit être homogène, légère et d’un vert vif.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit être gonflé, souple et légèrement doré sur le dessus.

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.

Préparer la crème mascarpone : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajouter la crème liquide bien froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, idéale pour le pochage.

Transférer la crème dans une poche munie d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème en spirale sur le dessus du gâteau refroidi, en partant du centre vers l’extérieur.

Décorer avec les myrtilles fraîches et parsemer de pistaches concassées. Pour une présentation élégante, disposez les fruits harmonieusement et servez bien frais.