• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la base biscuitée

• Émiettez finement les biscuits dans un saladier. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour un résultat homogène.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
• Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture au fromage

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le fromage blanc, la farine, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet propre.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc, en soulevant la masse avec une spatule.
• Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
• Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
• Servez bien frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.