Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule à charnière de 22 cm.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Incorporer délicatement la farine tamisée, puis les blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas les casser. La pâte doit être légère et homogène.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 18 à 20 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la couper en deux disques égaux à l’aide d’un couteau-scie.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser hors du feu 10 minutes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le lait chaud filtré en filet, en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement à la crème pâtissière tiède pour obtenir une crème diplomate légère.

Déposer un disque de génoise dans le fond du moule propre. Répartir la moitié des fraises coupées sur la génoise.

Recouvrir d’une généreuse couche de crème diplomate, lisser à la spatule. Déposer le second disque de génoise, puis le reste des fraises et terminer par la crème.

Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la crème prenne et que les saveurs se développent.

Faire chauffer la crème liquide pour la ganache. Verser sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau bien froid, en la laissant couler sur les bords pour un effet « drip cake » élégant.

Décorer le dessus avec des fraises fraîches coupées et des perles de sucre ou vermicelles colorés. Servir bien frais, en découpant des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.