Galette des rois briochée
La galette des rois briochée est une spécialité du Sud de la France, parfaite pour célébrer l’Épiphanie en toute convivialité. Sa mie moelleuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger, et sa croûte dorée décorée de sucre perlé en font un incontournable des tables familiales en janvier. Cette recette traditionnelle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, pour un résultat à la fois léger et gourmand.Réaliser une brioche des rois maison, c’est l’assurance d’un goûter festif et sain, sans additifs. Riche en œufs et en beurre, elle apporte de l’énergie tout en restant digeste. Ajoutez une fève et une couronne pour la tradition, et partagez ce moment avec vos proches. Lancez-vous, la réussite est à portée de main même pour les débutants !
Matériel
- 1 robot pâtissier ou grand saladier Pour pétrir la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Couronne et fève Pour la tradition
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
350 g farine de blé T45 (Pour une mie légère)- 15 g levure boulangère fraîche (Ou 5 g de levure sèche)
3 œufs (Moyens, à température ambiante)
80 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)
60 g sucre en poudre- 1 zeste d’orange non traité (Râpé finement)
- 2 cuil. à soupe fleur d’oranger
1 pincée sel fin
Pour la finition
1 jaune d’œuf (Pour dorer)
2 cuil. à soupe lait (Pour la dorure)- 40 g sucre perlé (Pour décorer)
- 1 fève (À cacher dans la brioche)
Instructions
- Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (prélevé sur la quantité totale). Laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et le zeste d’orange.
- Ajoutez la levure délayée, les œufs et la fleur d’oranger. Mélangez à vitesse lente ou à la main.
- Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois.
- Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis façonnez-la en boudin.
- Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Soudez bien les extrémités.
- Glissez la fève dans la pâte, sous la couronne, en veillant à ce qu’elle soit bien cachée.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 1h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche au pinceau pour une dorure uniforme.
- Parsemez généreusement de sucre perlé sur toute la surface.
- Enfournez 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.
- Laissez tiédir sur une grille. Présentez avec une couronne dorée et servez en parts, idéalement avec un thé ou un chocolat chaud.
Notes
- Utilisez de la levure fraîche pour une mie plus aérée.
- Ajoutez quelques fruits confits pour une version provençale.
- Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- La pâte peut lever au réfrigérateur toute une nuit pour plus de saveur.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Apports nutritionnels
Galette des rois briochée
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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