Galette de blé noir complète œuf champignon
La galette de blé noir complète est un incontournable de la cuisine bretonne, parfaite pour un repas convivial et rapide. Cette version associe la saveur rustique du sarrasin, le fondant du jambon, la douceur de l’œuf et la gourmandise des champignons frais, relevés d’une touche de crème et de persil. Idéale en toute saison, elle met à l’honneur des produits simples et authentiques, pour une assiette équilibrée et savoureuse.Réalisez facilement cette recette chez vous, même sans billig breton, avec une simple poêle antiadhésive. Les galettes de sarrasin sont naturellement sans gluten et riches en fibres, parfaites pour varier les plaisirs tout en prenant soin de votre alimentation. Servez-les bien chaudes, accompagnées d’une salade verte pour un repas complet et traditionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité bretonne !
Matériel
- 1 Saladier Pour la pâte
- 1 Poêle antiadhésive Ou billig breton si disponible
- 1 Spatule Pour retourner et plier la galette
- 1 Couteau Pour émincer les champignons
Ingrédients
Pour la pâte à galette de blé noir
- 250 g farine de blé noir (sarrasin) (Tradition bretonne)
50 cl eau froide (Ajoutez progressivement)
1 œuf (Pour la pâte)
1 c. à café gros sel
Pour la garniture
- 4 œufs (Un par galette)
- 4 tranches jambon blanc (De qualité supérieure)
200 g champignons de Paris frais (Émincés)- 80 g emmental râpé (Traditionnel, ou comté)
4 c. à soupe crème fraîche épaisse
1 noisette beurre demi-sel (Pour la cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster selon goût)
Persil frais (Ciselé, pour la finition)
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine de blé noir et le gros sel.
- Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau froide progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Fouettez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Nettoyez et émincez finement les champignons de Paris.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez et réservez hors du feu.
- Chauffez une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement avec du beurre demi-sel.
- Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une galette fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule.
- Déposez une tranche de jambon au centre, puis parsemez d’emmental râpé.
- Cassez un œuf au centre de la galette, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Répartissez les champignons à la crème autour de l’œuf. Couvrez la poêle pour cuire le blanc sans trop cuire le jaune.
- Rabattez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune visible au centre.
- Glissez la galette sur une assiette chaude, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte.
Notes
- Pour une pâte plus légère, ajoutez un peu de lait à l’eau.
- Utilisez une poêle bien chaude pour une galette croustillante.
- Remplacez l’emmental par du comté pour plus de caractère.
- Préparez les galettes à l’avance et garnissez-les au dernier moment.
- Servez avec un cidre brut breton pour une expérience authentique.
Apports nutritionnels
Galette de blé noir complète œuf champignon
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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