Filets de poulet rôtis à la crème et champignons
Découvrez la générosité d’un plat classique de la cuisine française : les filets de poulet rôtis à la crème et champignons. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur la tendreté du poulet fermier et la saveur délicate des champignons de Paris frais, relevés d’une sauce onctueuse à la crème. Parfaite pour un repas familial ou un dîner entre amis, elle séduit par sa simplicité et son élégance, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. La sauce crémeuse, subtilement parfumée à l’ail et au fromage, enveloppe chaque bouchée de douceur et de gourmandise.Ce plat traditionnel, souvent servi dans les bistrots de nos régions, s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches pour un repas complet et équilibré. Riche en protéines et en saveurs, il met en valeur des ingrédients de saison et offre un excellent apport nutritionnel. Laissez-vous tenter par cette recette de poulet à la crème : un classique indémodable qui réchauffe les cœurs et régale les papilles, à partager sans modération autour d’une belle table conviviale.
Matériel
- 1 poêle large ou sauteuse Assez grande pour saisir tous les filets de poulet
- 1 planche à découper Pour émincer les champignons et l'oignon
- 1 couteau d’office Bien aiguisé pour trancher les champignons
- 1 Spatule en bois Pour mélanger délicatement la sauce
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
- 4 filets de poulet fermier (Choisissez des filets épais et bien parés)
300 g champignons de Paris frais (Nettoyez et émincez en lamelles régulières)
1 oignon jaune (Émincez finement)
1 gousse ail (Hachée finement)
20 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus d’onctuosité)- 50 g fromage râpé (type emmental ou comté) (Pour gratiner légèrement la sauce)
- 10 cl bouillon de volaille (Préparé maison ou reconstitué)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour saisir le poulet)
20 g beurre doux (Pour la cuisson des champignons)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
persil plat frais (Ciselé pour la finition (facultatif))
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant, nettoyer les champignons, émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Émincer les champignons de Paris en lamelles régulières sur une planche à découper stable.
- Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre sur chaque face.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre puis faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail haché et les champignons émincés. Faire sauter 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Remettre les filets de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en arrosant régulièrement les filets.
- Parsemer le fromage râpé sur la sauce et couvrir la poêle. Laisser fondre 2 à 3 minutes pour une sauce légèrement gratinée.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Dresser les filets de poulet nappés de sauce aux champignons dans des assiettes chaudes. Parsemer de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser la saveur des champignons.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle.
- Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement traditionnel.
- Évitez de surcuire le poulet pour qu’il reste tendre et juteux.
Apports nutritionnels
Filets de poulet rôtis à la crème et champignons
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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