Donuts au chocolat maison
Craquez pour la gourmandise irrésistible des donuts au chocolat faits maison, une douceur venue tout droit des États-Unis mais adoptée avec passion par les amateurs de pâtisserie en France. Moelleux à souhait, ces beignets ronds et aérés sont recouverts d’un glaçage au chocolat brillant et parsemés d’éclats croquants, pour un contraste de textures absolument délicieux. Préparés à partir d’une pâte levée traditionnelle, ils sont parfaits pour un goûter convivial, un brunch festif ou une pause sucrée à partager en famille.Le secret d’un donut réussi réside dans la qualité de la pâte, bien levée et légère, ainsi que dans le choix d’un chocolat de couverture riche en cacao pour le glaçage. Cette recette vous guide pas à pas, même si vous débutez en boulangerie, pour obtenir des donuts dignes des meilleures boulangeries américaines. Riches en énergie mais sans excès de matières grasses si vous respectez la température de friture, ils se dégustent idéalement le jour même. Lancez-vous et régalez petits et grands avec ces donuts au chocolat maison, à personnaliser selon vos envies !
Matériel
- 1 robot pâtissier ou grand saladier Pour pétrir la pâte
- 1 emporte-pièce rond (8 cm) + petit emporte-pièce (3 cm) Pour façonner les donuts
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la cuisson des donuts
- 1 Écumoire Pour retirer les donuts de l'huile
- 1 grille de refroidissement Pour laisser refroidir et glacer les donuts
Ingrédients
Pour la pâte à donuts
500 g farine de blé T45 (Pour une texture légère)
60 g sucre en poudre (Pour sucrer la pâte)- 10 g levure boulangère sèche (Ou 20 g de levure fraîche)
2 œufs (À température ambiante)
180 ml lait entier (Tiède (environ 30-35°C))
60 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)
1 pincée de sel
Pour la cuisson
- 1 l huile de friture neutre (Tournesol ou arachide)
Pour le glaçage chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier (Minimum 55% cacao)
- 60 g beurre doux (Pour la brillance du glaçage)
- 40 g sucre glace (Pour la texture du glaçage)
Pour la décoration
- 30 g éclats de chocolat au lait (Ou vermicelles de chocolat, pour décorer)
Instructions
Préparation de la pâte à donuts
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure boulangère et la pincée de sel. Mélanger brièvement.
- Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre ramolli en dés. Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
- Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des donuts
- Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm pour former le trou.
- Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
Cuisson des donuts
- Faire chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.
- Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, 2 à 3 à la fois. Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter les donuts à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage et décoration
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage chocolat, puis parsemer immédiatement d’éclats de chocolat au lait ou de vermicelles.
- Laisser figer le glaçage sur une grille. Présenter les donuts sur un plat de service ou une assiette, idéalement accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes
- Pour des donuts encore plus moelleux, veillez à bien respecter les temps de levée et à ne pas trop travailler la pâte après la première pousse.
- Vous pouvez varier le glaçage en utilisant du chocolat blanc ou du caramel, et personnaliser la décoration avec des noisettes concassées ou des perles de sucre.
- Les donuts sont meilleurs le jour même, mais se conservent 24h dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre et un bouchon pour former les cercles et le trou central.
- Attention à la température de l’huile : trop chaude, les donuts brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur ; trop froide, ils absorbent trop d’huile.
Apports nutritionnels
Donuts au chocolat maison
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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