Crêpes Baghrir traditionnelles marocaines
Découvrez la magie des crêpes Baghrir, aussi appelées « crêpes mille trous », une spécialité incontournable de la cuisine marocaine et maghrébine. Réalisées à base de semoule fine, de farine et de levure, ces crêpes aériennes se distinguent par leur texture moelleuse et leur surface parsemée de petits trous, parfaits pour absorber le miel ou le beurre fondu. Elles sont idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou lors du Ramadan, et séduisent par leur simplicité et leur authenticité.La recette Baghrir est naturellement sans œufs et pauvre en matières grasses, ce qui en fait une option légère et digeste. La semoule de blé dur, ingrédient star, apporte une saveur douce et une texture unique. Servez vos Baghrir bien chaudes, nappées de miel ou d’un mélange beurre-miel, pour un moment de convivialité typiquement marocain. Lancez-vous et régalez-vous avec cette crêpe orientale facile à réussir, même pour les débutants !
Matériel
- 1 blender ou mixeur Pour obtenir une pâte bien lisse
- 1 Poêle antiadhésive De préférence à fond épais pour une cuisson homogène
- 1 louche Pour verser la pâte facilement
- 1 Spatule Pour décoller les crêpes si besoin
Ingrédients
Pour la pâte à Baghrir
- 250 g semoule de blé dur extra fine (Semoule très fine, spéciale pâtisserie orientale)
50 g farine de blé (Type T45 ou T55)- 1 sachet levure boulangère sèche (Soit 7 g, ou 20 g de levure fraîche émiettée)
- 1 c. à café levure chimique (Pour garantir les trous caractéristiques)
1 c. à soupe sucre en poudre (Facultatif, pour une note douce)
1 pincée sel fin
600 ml eau tiède (À 35-40°C, pour activer la levure)
Pour le service
- 50 g beurre doux fondu (Pour napper les crêpes)
- 80 g miel liquide (Traditionnellement utilisé pour servir)
Instructions
- Dans le bol du blender, verser la semoule extra fine, la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère sèche et la levure chimique.
- Ajouter l’eau tiède progressivement. Mixer à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et fluide.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, couverte d’un torchon propre. La pâte doit légèrement buller.
- Mélanger délicatement la pâte avec une louche pour homogénéiser avant cuisson.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. La poêle doit être bien chaude avant de commencer.
- Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, sans l’étaler, pour former une crêpe ronde d’environ 15 cm de diamètre.
- Laisser cuire la crêpe sur une seule face, sans la retourner. De nombreux petits trous doivent apparaître à la surface.
- Lorsque la surface est entièrement cuite et que les bords se décollent, retirer délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule.
- Déposer la crêpe sur une assiette propre, côté trous vers le haut. Recouvrir d’un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en mélangeant la pâte de temps en temps pour garder une texture homogène.
- Faire fondre le beurre à feu doux et le mélanger avec le miel liquide dans un petit bol.
- Au moment de servir, napper généreusement chaque crêpe Baghrir du mélange beurre-miel. Présenter les crêpes empilées ou en éventail sur un plat de service traditionnel.
Notes
- Utilisez impérativement de la semoule extra fine pour obtenir la texture caractéristique des Baghrir.
- Si la pâte est trop épaisse après repos, ajoutez un peu d’eau tiède et mélangez à nouveau.
- Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale et servez avec du sirop d’érable.
- Les Baghrir se conservent bien sous un linge propre à température ambiante pendant 24h, ou se congèlent parfaitement.
- Évitez de superposer les crêpes chaudes pour ne pas qu’elles collent entre elles.
Apports nutritionnels
Crêpes Baghrir traditionnelles marocaines
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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