Crème brûlée traditionnelle à la vanille
La crème brûlée est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de raffinement et de gourmandise. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert séduit par sa texture onctueuse et sa fine croûte caramélisée, que l’on casse du bout de la cuillère. Préparée avec des ingrédients simples – crème, jaunes d’œufs, sucre et vanille – elle met en valeur la qualité des produits et la précision du geste. La saison idéale pour la réaliser s’étend toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, servie bien fraîche.La crème brûlée maison est parfaite pour clôturer un repas festif ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Sa richesse en jaunes d’œufs lui confère une texture veloutée, tandis que la vanille naturelle parfume délicatement l’ensemble. Ce dessert, naturellement sans gluten, est aussi une source de calcium grâce à la crème. Osez la réaliser chez vous : la réussite est à la portée de tous, même des débutants, pourvu que l’on suive les étapes avec soin. Laissez-vous tenter par ce classique intemporel et savourez le plaisir de casser la croûte caramélisée !
Matériel
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
- 500 ml crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% de MG pour une texture onctueuse)
5 jaunes d'œufs (Séparez soigneusement les blancs pour éviter toute trace)
80 g sucre en poudre (À mélanger aux jaunes d'œufs)- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée pour un parfum authentique)
Finition
- 40 g cassonade (Pour caraméliser le dessus)
- 4 petites feuilles menthe fraîche (Pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante).
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille, puis porter à frémissement sur feu doux. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans faire mousser.
- Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.
- Filtrer l’appareil à crème à l’aide d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux ou résidus de gousse.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins individuels, en veillant à ne pas dépasser 2 cm de hauteur pour une cuisson homogène.
- Déposer les ramequins dans un grand plat ou une plaque à four à bords hauts. Verser de l’eau chaude autour des ramequins pour réaliser un bain-marie (l’eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins).
- Enfourner et cuire 1 heure à 100°C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortir les ramequins du four, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la crème soit bien froide.
- Au moment de servir, saupoudrer uniformément chaque crème de cassonade sur toute la surface.
- Caraméliser la cassonade à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante. Laisser reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.
- Décorer chaque ramequin d’une petite feuille de menthe fraîche et servir immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte chaude.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou de citron dans la crème lors de l’infusion.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four très chaud, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la croûte.
- La crème brûlée se conserve 48h au réfrigérateur sans la caraméliser ; ajoutez la cassonade et caramélisez juste avant de servir.
- Utilisez de la crème entière pour une texture onctueuse, la crème allégée donnera un résultat moins crémeux.
- Évitez de trop fouetter les œufs pour ne pas incorporer d’air, ce qui empêcherait la crème d’être bien lisse.
Apports nutritionnels
Crème brûlée traditionnelle à la vanille
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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