Crème au chocolat avec crème fouettée
La crème au chocolat maison, surmontée d’une généreuse crème fouettée, est un classique intemporel de la pâtisserie française. Ce dessert, à la fois onctueux et réconfortant, évoque les souvenirs d’enfance et les goûters gourmands. Préparée avec du chocolat noir de qualité, du lait entier et une pointe de vanille, cette crème séduit par sa texture veloutée et son goût intense. Elle se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement appréciée lors des journées fraîches, pour une pause douceur à la maison.La crème fouettée, légère et aérienne, apporte une touche de fraîcheur et de contraste à la richesse du chocolat. Ce dessert est aussi un atout diététique modéré, car il peut être adapté avec du lait demi-écrémé ou une crème allégée selon vos envies. Facile à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour le repos au frais. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, idéale pour régaler petits et grands lors d’un repas convivial ou d’un goûter raffiné.
Matériel
- 1 Casserole Pour chauffer le lait et la crème
- 1 Fouet Pour mélanger la crème et monter la crème fouettée
- 1 Saladier Pour mélanger les ingrédients
- 1 Poche à douille Pour dresser la crème fouettée
- 4 Verrines ou petits pots en verre Pour le service
Ingrédients
Pour la crème au chocolat
- 120 g chocolat noir pâtissier 64% minimum (Haché en petits morceaux pour une fonte homogène)
40 g sucre en poudre (Blanc ou cassonade selon préférence)
2 jaunes d'œufs (Séparez soigneusement les blancs)- 25 g maïzena (Pour épaissir la crème)
40 cl lait entier (Pour une texture onctueuse)- 10 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG, froide)
- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière très froide (Minimum 30% MG, à placer au réfrigérateur 12h avant)
- 20 g sucre glace (À incorporer en fin de montage)
Instructions
- Hacher finement le chocolat noir pâtissier et réserver dans un saladier pour faciliter la fonte.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et fouetter pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Retirer la gousse de vanille du lait chaud. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
- Répartir la crème au chocolat dans des verrines ou petits pots en verre. Lisser la surface à la spatule.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne une texture ferme et onctueuse.
- Préparer la crème fouettée : verser la crème liquide très froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 minutes avant). Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Ajouter le sucre glace à la crème fouettée et fouetter encore quelques secondes pour bien l’incorporer.
- Dresser la crème fouettée sur chaque verrine de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille pour un effet élégant. Servir bien frais, idéalement avec une petite cuillère à dessert.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait demi-écrémé.
- Vous pouvez parfumer la crème au chocolat avec une pointe de café soluble ou de zeste d’orange pour varier les plaisirs.
- La crème au chocolat se conserve 48h au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la formation d’une peau.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement une cuillère pour déposer la crème fouettée.
- Évitez de faire bouillir la crème au chocolat, elle doit juste épaissir pour rester onctueuse.
Apports nutritionnels
Crème au chocolat avec crème fouettée
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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