Couscous Marocain traditionnel
Le couscous marocain traditionnel est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, symbole de convivialité et de partage. Préparé avec de la semoule de blé fine, des légumes de saison (carottes, courgettes, pois chiches, poivrons) et de l’agneau mijoté, il offre une explosion de saveurs et de couleurs. Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions familiales, est aussi parfait pour réchauffer les cœurs en hiver ou pour célébrer l’arrivée des beaux jours grâce à ses légumes gorgés de soleil.Riche en fibres, en protéines et en vitamines, le couscous est aussi un allié diététique, surtout lorsqu’il est préparé maison avec des produits frais. Les épices comme le ras el-hanout, le cumin et le curcuma parfument délicatement le bouillon, tandis que la coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur. N’hésitez plus à vous lancer dans la réalisation de ce plat marocain authentique : il séduira petits et grands, et transformera votre table en véritable fête orientale !
Matériel
- 1 Couscoussier (ou grande marmite + passoire fine) Indispensable pour cuire la semoule à la vapeur
- 1 Couteau de chef Pour émincer les légumes et la viande
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Saladier Pour travailler la semoule
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
- 800 g épaule d’agneau désossée (Découpée en gros cubes réguliers)
2 oignons jaunes (Émincés finement)
2 gousses d’ail (Hachées)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour saisir la viande)- 1 cuil. à soupe ras el-hanout (Mélange d’épices marocain)
- 1 cuil. à café cumin moulu
- 1 cuil. à café curcuma
1 cuil. à café paprika doux
1 litre eau (Pour le bouillon)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Pour les légumes
3 carottes (Épluchées et coupées en bâtonnets)- 2 courgettes (Coupées en quartiers dans la longueur)
- 1 poivron jaune (Épépiné et coupé en lanières)
- 1 poivron rouge (Épépiné et coupé en lanières)
- 2 navets (Épluchés et coupés en quartiers)
- 300 g pois chiches cuits (Égouttés et rincés)
Pour la semoule
- 500 g semoule de blé moyenne (Spéciale couscous)
- 2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour enrober la semoule)
40 g beurre doux (Pour assaisonner la semoule)- 1 cuil. à café sel fin
Pour la finition
- 1 petit bouquet coriandre fraîche (Ciselée, pour la décoration)
Instructions
Préparation de la viande et du bouillon
- Émincer finement les oignons et hacher les gousses d’ail. Découper l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans le bas du couscoussier (ou une grande marmite). Saisir les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes en remuant pour bien enrober la viande.
- Incorporer le ras el-hanout, le cumin, le curcuma et le paprika. Mélanger pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Verser 1 litre d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
Préparation des légumes
- Éplucher les carottes et les navets, puis les couper en bâtonnets ou quartiers réguliers. Couper les courgettes en quartiers dans la longueur. Épépiner les poivrons et les détailler en lanières.
- Ajouter les carottes et les navets dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Incorporer les courgettes, les poivrons et les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.
Préparation de la semoule
- Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien enrober les grains avec les mains.
- Ajouter 1 cuil. à café de sel fin et 30 cl d’eau froide. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que la semoule absorbe l’eau.
- Égrener la semoule à la main pour séparer les grains. Placer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (ou une passoire fine posée sur la marmite).
- Cuire la semoule à la vapeur 20 minutes au-dessus du bouillon frémissant. Retirer, verser dans le saladier, arroser de 10 cl d’eau froide et égrener à nouveau.
- Remettre la semoule dans le panier vapeur et cuire encore 15 minutes. Verser dans le saladier, ajouter le beurre en morceaux et égrener une dernière fois : la semoule doit être légère et non collante.
Dressage et service
- Dresser la semoule en dôme dans un grand plat. Disposer harmonieusement les légumes autour, puis la viande au centre. Arroser de bouillon chaud et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir le reste du bouillon à part.
Notes
- Pour un couscous plus parfumé, ajoutez quelques pistils de safran dans le bouillon en début de cuisson.
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
- La semoule peut être préparée à l’avance et réchauffée à la vapeur juste avant de servir.
- Servez le couscous avec de la harissa diluée dans un peu de bouillon pour ceux qui aiment le piquant.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques : le couscous se réchauffe très bien le lendemain.
Apports nutritionnels
Couscous Marocain traditionnel
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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