Confit de canard aux lentilles et pommes
Le confit de canard aux lentilles est un plat emblématique du Sud-Ouest, alliant la richesse du canard confit à la douceur rustique des lentilles vertes du Puy. Ce mariage de saveurs, relevé par des pommes acidulées et des oignons rouges fondants, offre une expérience gourmande et chaleureuse, parfaite pour les repas d’automne ou d’hiver. Les lentilles, riches en fibres et protéines végétales, apportent une touche diététique bienvenue à ce plat généreux, tandis que le canard confit, préparé dans la plus pure tradition, garantit une viande tendre et savoureuse.Ce plat convivial, facile à préparer, séduit par sa simplicité et son authenticité. Les pommes, légèrement acidulées, équilibrent la richesse du canard et apportent une note fruitée originale. Servez ce confit de canard avec une belle salade verte ou quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle, idéale pour régaler famille et amis lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner réconfortant. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat du terroir, à la fois raffiné et accessible à tous les cuisiniers, même débutants !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Idéale pour mijoter les lentilles
- 1 Poêle Pour dorer le confit de canard
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons et couper les pommes
Ingrédients
Pour les lentilles
- 250 g lentilles vertes du Puy (Rincez soigneusement avant cuisson)
1 carotte (Épluchez et coupez en petits dés)
1 branche de céleri (Émincez finement)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses d’ail (Écrasez légèrement)
1 feuille de laurier
1 branche de thym- 1 L bouillon de volaille (Préparez avec un cube ou maison)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin
Pour le confit et la garniture
- 4 cuisses de canard confites (Tradition Sud-Ouest, en conserve ou sous vide)
2 oignons rouges (Épluchez et coupez en quartiers)- 2 pommes type Reine des Reinettes (Lavez, épépinez, coupez en quartiers)
- Zeste de citron (Pour la finition, râpez finement)
- Quelques brins de persil plat (Pour la décoration)
- Graisse de canard (Prélevée du confit, pour la cuisson)
Instructions
Préparation des lentilles
- Rincez soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide dans une passoire fine.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez finement la branche de céleri et l’oignon jaune.
- Faites chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez carotte, céleri et oignon, faites suer 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez les lentilles, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille chaud sur les lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- En fin de cuisson, salez et poivrez à votre goût. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Réservez au chaud.
Préparation du confit et de la garniture
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
- Faites dorer les cuisses de canard côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (environ 5 minutes).
- Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four. Ajoutez autour les quartiers d’oignons rouges et de pommes.
- Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et les pommes légèrement dorées. Les cuisses doivent être bien chaudes.
Dressage et finition
- Dressez les lentilles dans des assiettes chaudes. Déposez une cuisse de canard par personne, entourez de quartiers de pommes et d’oignons rôtis.
- Parsemez de zeste de citron râpé et de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt, bien chaud.
Notes
- Pour une version plus légère, retirez l’excès de graisse du confit avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une note plus douce.
- Les lentilles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien.
- Ajoutez un trait de vinaigre de cidre sur les lentilles au moment du service pour relever le plat.
- Veillez à ne pas trop cuire les lentilles pour qu’elles restent légèrement fermes et ne s’écrasent pas.
Apports nutritionnels
Confit de canard aux lentilles et pommes
Quantité par portion
Calories
720
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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