Champignons farcis façon bistrot
Découvrez la gourmandise des champignons farcis, une entrée ou un apéritif typique de la cuisine bistrot française, idéale pour sublimer un repas convivial. Cette recette met à l’honneur le champignon de Paris, farci d’une préparation savoureuse à base de chapelure, d’ail, de persil, d’olives noires et de petits dés de jambon sec, le tout gratiné au four pour une texture fondante et dorée. Parfaite en toute saison, elle se déguste aussi bien chaude que tiède, sur un lit de pain légèrement toasté pour un contraste de textures irrésistible.Les champignons farcis séduisent par leur simplicité et leur raffinement, tout en étant légers et riches en saveurs. Source de fibres et pauvres en matières grasses, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. N’hésitez pas à varier la garniture selon vos envies ou les produits du marché. Servez-les en apéritif chic ou en entrée raffinée, accompagnés d’une salade croquante. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette emblématique de la cuisine française !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les ingrédients
- 1 planche à découper Pour stabiliser les champignons et couper les ingrédients
- 1 Poêle Pour saisir la farce
- 1 Four Pour gratiner les champignons
- 1 Plaque de cuisson ou plat allant au four Pour disposer les champignons
Ingrédients
Pour les champignons
- 12 gros champignons de Paris (Choisissez-les bien fermes et de taille régulière)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour badigeonner les champignons)
Pour la farce
1 échalote (Émincée finement)
1 gousse ail (Hachée finement)- 40 g olives noires dénoyautées (Coupées en petits dés)
- 50 g jambon sec (type Bayonne) (Coupé en petits dés)
- 30 g chapelure (De préférence maison ou fine)
2 c. à soupe persil plat frais (Ciselé)
30 g beurre doux (Pour la farce)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour le dressage
- 12 petites tranches de pain de campagne (Légèrement toastées, idéalement avec graines de sésame)
- Quelques pousses de jeunes pousses ou micro-pousses (Pour la décoration)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Préparer une plaque de cuisson ou un plat allant au four.
- Nettoyer délicatement les champignons de Paris avec un linge humide. Ôter les pieds en les tournant doucement pour ne pas casser les têtes.
- Évider légèrement l’intérieur des têtes de champignons à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la base. Réserver les têtes sur la plaque.
- Hacher finement les pieds de champignons retirés. Émincer l’échalote et hacher l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et les pieds de champignons hachés. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter les dés d’olives noires et de jambon sec dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Incorporer la chapelure et le persil ciselé. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Retirer la poêle du feu. Laisser tiédir la farce quelques minutes pour faciliter le garnissage.
- Remplir généreusement chaque tête de champignon avec la farce, en tassant légèrement à l’aide d’une petite cuillère.
- Déposer les champignons farcis sur la plaque. Badigeonner légèrement les têtes d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la farce bien dorée.
- Pendant la cuisson, toaster les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain. Les disposer sur le plat de service.
- Dresser chaque champignon farci sur une tranche de pain toasté. Décorer de quelques pousses fraîches. Servir chaud ou tiède, en entrée ou à l’apéritif.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon sec par des tomates séchées ou des noix concassées.
- Vous pouvez préparer la farce à l’avance et garnir les champignons juste avant la cuisson.
- Pour un effet gratiné, ajoutez un peu de parmesan râpé sur la farce avant d’enfourner.
- Les champignons farcis se conservent 24h au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four.
- Variez les herbes selon la saison : ciboulette, estragon ou basilic apporteront une touche différente.
Apports nutritionnels
Champignons farcis façon bistrot
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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