Carpaccio de bœuf authentique
Le carpaccio de bœuf est une entrée italienne raffinée, parfaite pour les amateurs de fraîcheur et de simplicité. Originaire de Venise, ce plat met à l’honneur la tendreté du filet de bœuf, tranché très finement, et sublimé par une huile d’olive extra vierge, quelques copeaux de parmesan et une touche de citron. Idéal en été, il séduit par sa légèreté et sa richesse en protéines, tout en étant pauvre en matières grasses. La qualité de la viande est primordiale : privilégiez un filet de bœuf d’origine française, bien frais, pour garantir une dégustation optimale.Le secret d’un carpaccio réussi réside dans la finesse de la découpe et l’équilibre des saveurs. Quelques feuilles de roquette, un filet de citron jaune, et une pointe de pesto maison viennent apporter fraîcheur et caractère à l’ensemble. Ce plat, aussi élégant que rapide à préparer, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas estival ou d’un brunch raffiné. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos envies, et savourez ce classique de la cuisine méditerranéenne, aussi sain que gourmand.
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Indispensable pour trancher la viande très finement
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe de la viande
- 1 Film alimentaire Pour faciliter la découpe et le dressage
- 1 Économe ou râpe à parmesan Pour réaliser de beaux copeaux de parmesan
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 400 g filet de bœuf très frais (Demandez à votre boucher de le parer (retirer les nerfs et parties grasses) ; conservez-le bien froid pour faciliter la découpe)
- 40 g parmesan Reggiano (En copeaux, à réaliser à l’économe ou à la râpe)
1 citron jaune (Coupé en quartiers, pour arroser la viande juste avant de servir)
2 c. à soupe huile d’olive extra vierge (De qualité, pour sublimer la viande)- 1 petite poignée roquette fraîche (Pour la décoration et la fraîcheur)
Fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour le pesto (optionnel, pour la touche verte)
- 10 feuilles basilic frais (Bien lavées et séchées)
- 1 c. à soupe pignons de pin (Légèrement torréfiés à sec)
- 1 c. à soupe parmesan râpé (Pour le pesto)
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour le pesto)
Instructions
- Placer le filet de bœuf au congélateur 30 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera la découpe en tranches très fines.
- Préparer le pesto : mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Sortir le filet de bœuf du congélateur et le parer si besoin (retirer les nerfs et parties grasses).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le bœuf en lamelles très fines, presque translucides. Si besoin, placer chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir délicatement au rouleau.
- Disposer les tranches de bœuf en rosace sur des assiettes bien froides, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Arroser la viande d’un filet d’huile d’olive extra vierge et presser un peu de jus de citron sur l’ensemble.
- Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin selon votre goût.
- Déposer quelques copeaux de parmesan sur la viande à l’aide d’un économe.
- Ajouter quelques points de pesto sur le carpaccio pour apporter une touche de couleur et de saveur.
- Décorer avec quelques feuilles de roquette fraîche et un quartier de citron au centre de l’assiette.
- Servir immédiatement, bien frais, en entrée. Présentez chaque assiette avec une disposition en rosace et proposez du pain de campagne en accompagnement.
Notes
- Pour un carpaccio encore plus fondant, demandez à votre boucher de trancher la viande à la machine.
- Vous pouvez remplacer le pesto par un simple filet de vinaigre balsamique pour une version plus classique.
- Conservez la viande au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour garantir la fraîcheur.
- Évitez de saler la viande trop tôt, cela risquerait de la dessécher.
- Variez la garniture avec des câpres ou des tomates séchées pour une touche méditerranéenne.
Apports nutritionnels
Carpaccio de bœuf authentique
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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