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Boulgour aux aubergines

Découvrez le boulgour aux aubergines, un plat d’inspiration méditerranéenne, parfait pour profiter des légumes d’été. Cette recette met à l’honneur le boulgour et l’aubergine, deux ingrédients phares de la cuisine du sud, pour un repas sain, coloré et savoureux. Facile à préparer, ce plat végétarien est idéal pour un déjeuner léger ou un dîner convivial, et se déguste aussi bien chaud que froid.
Riche en fibres et en saveurs, ce boulgour aux aubergines est agrémenté d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive pour une touche authentique. Les aubergines sont dorées puis mijotées avec le boulgour, l’ail et le persil, pour un résultat fondant et parfumé. Servez-le en accompagnement ou en plat principal, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour un repas équilibré et complet.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plats végétariens
Cuisine Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 320 kcal
Coût 6 EUR

Matériel

Ingrédients
  

Pour le boulgour aux aubergines

  •  
    250 g boulgour (Moyen ou gros grain)
  •  
    2 aubergines (Coupées en gros dés)
  • Oignon jaune1 oignon jaune (Émincé finement)
  • Ail2 gousses ail (Hachées)
  •  
    1 poivron jaune (Coupé en dés (optionnel, pour la couleur))
  • Huile d'olive4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
  •  
    40 cl bouillon de légumes (Maison ou cube)
  • SelSel (À ajuster selon goût)
  • PoivrePoivre du moulin
  • Persil1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé, pour la finition)

Instructions
 

  • Lavez les aubergines et le poivron, puis coupez-les en gros dés réguliers.
  • Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
  • Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez les aubergines et faites-les dorer 8 à 10 min à feu moyen, en remuant souvent. Les morceaux doivent être dorés et tendres.
  • Ajoutez le poivron, l’oignon et l’ail. Faites revenir 5 min jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Versez le boulgour dans la poêle et mélangez pour bien enrober les grains d’huile et de légumes.
  • Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 min, jusqu’à absorption du liquide.
  • Remuez de temps en temps pour éviter que le boulgour n’attache au fond.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
  • Retirez du feu, ajoutez le reste d’huile d’olive et mélangez délicatement.
  • Ciselez le persil plat et incorporez-le juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.
  • Servez le boulgour aux aubergines bien chaud, décoré de quelques feuilles de persil. Accompagnez d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour un repas complet.

Notes

  • Pour un goût plus intense, faites griller les aubergines au four avant de les ajouter.
  • Ajoutez une pincée de cumin ou de paprika pour une touche épicée.
  • Le boulgour peut être remplacé par du quinoa pour une version sans gluten.
  • Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
  • Servez aussi froid en salade pour un pique-nique estival.
Apports nutritionnels
Boulgour aux aubergines
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
boulgour aux aubergines, plat végétarien, recette méditerranéenne
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