Boeuf Wellington traditionnel
Le Boeuf Wellington est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette emblématique de la cuisine britannique met à l’honneur le filet de bœuf, pièce noble et tendre, enrobée d’une duxelles de champignons parfumée et d’une fine tranche de jambon cru, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. La magie du Boeuf Wellington réside dans le contraste entre la tendreté de la viande, la richesse de la farce et le croustillant de la pâte, pour un résultat aussi spectaculaire que savoureux.Idéal en hiver ou lors des repas festifs, ce plat séduit par sa présentation raffinée et son goût inimitable. Le Boeuf Wellington est aussi une recette équilibrée, riche en protéines et en saveurs, qui met en valeur des ingrédients simples mais de qualité. Osez vous lancer dans cette préparation, même si vous êtes novice : suivez nos étapes détaillées et nos astuces pour réussir un Boeuf Wellington maison digne des plus grandes tables !
Matériel
- 1 Poêle Pour saisir le filet de bœuf
- 1 planche à découper Pour parer et trancher le filet
- 1 Couteau de chef Pour émincer les champignons
- 1 Pinceau de cuisine Pour dorer la pâte
- 1 Papier cuisson Pour la plaque du four
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 1 filet de bœuf (environ 800 g, paré) (Choisissez une pièce bien régulière, demandez à votre boucher de la parer (retirer les nerfs et le gras))
- 2 cuil. à soupe huile neutre (Pour saisir la viande)
sel fin (Pour assaisonner)
poivre du moulin (Pour assaisonner)
Pour la duxelles de champignons
400 g champignons de Paris frais (Nettoyez et émincez finement)
2 échalotes (Émincez finement)
1 gousse ail (Hachée finement)
30 g beurre doux (Pour la cuisson de la duxelles)
2 brins thym frais (Effeuillé)
Pour le montage
- 8 tranches jambon cru type Parme (Fines tranches, pour envelopper le filet)
- 500 g pâte feuilletée pur beurre (Maison ou de qualité supérieure du commerce, abaissez-la finement)
1 jaune d'œuf (Pour dorer la pâte)
1 cuil. à soupe lait (À mélanger au jaune d'œuf pour la dorure)
fleur de sel (Pour saupoudrer à la sortie du four)
Instructions
Préparation du filet de bœuf
- Parer le filet de bœuf (retirer les nerfs et le gras) pour obtenir une pièce bien régulière. Sécher la viande avec du papier absorbant.
- Assaisonner le filet de bœuf de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Réserver sur une grille pour refroidir.
- Envelopper le filet de bœuf dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir la viande.
Préparation de la duxelles de champignons
- Émincer finement les champignons de Paris, les échalotes et l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et l’ail, faire suer 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les champignons émincés et le thym. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau, en remuant régulièrement. La duxelles doit être sèche et parfumée.
- Laisser refroidir la duxelles sur une assiette.
Montage du Boeuf Wellington
- Étaler un grand film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle.
- Répartir la duxelles de champignons en une couche régulière sur le jambon cru.
- Déposer le filet de bœuf refroidi au centre. Rouler l’ensemble à l’aide du film alimentaire pour bien envelopper la viande. Serrer fermement et placer au réfrigérateur 20 minutes.
- Abaisser la pâte feuilletée (l’étirer finement avec un rouleau) sur une feuille de papier cuisson. Retirer le film du bœuf et déposer le rouleau au centre de la pâte.
- Enrouler la pâte autour du bœuf, souder les bords avec un peu de dorure (jaune d’œuf battu avec lait). Découper l’excédent de pâte et bien sceller les extrémités.
- Décorer la surface avec des chutes de pâte si désiré. Badigeonner toute la surface de dorure à l’aide d’un pinceau.
Cuisson et présentation
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Déposer le Boeuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de trancher. Saupoudrer de fleur de sel. Servir en tranches épaisses, idéalement accompagné d’un jus de viande ou d’une purée de pommes de terre maison.
Notes
- Pour une version encore plus raffinée, ajoutez une fine couche de crêpes nature entre la duxelles et la pâte pour éviter que l’humidité ne détrempe la pâte feuilletée.
- La duxelles doit être bien sèche pour garantir une pâte croustillante : prolongez la cuisson si besoin.
- Vous pouvez préparer le montage la veille et cuire le Boeuf Wellington le jour même pour gagner du temps.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et laissez reposer le Wellington avant de trancher.
- Variez la garniture en remplaçant le jambon cru par du foie gras pour une version festive.
Apports nutritionnels
Boeuf Wellington traditionnel
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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