Blanquette de poulet maison
La blanquette de poulet maison est un grand classique de la cuisine française, réconfortant et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat emblématique, originaire de la tradition bourgeoise, se distingue par sa sauce onctueuse et délicatement parfumée, mettant en valeur la tendreté du poulet, la douceur des carottes et la saveur subtile des champignons de Paris. Préparée avec des ingrédients simples et de saison, la blanquette de poulet est idéale en automne et en hiver, mais elle séduit toute l’année par sa légèreté et son équilibre.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’adapte à tous les régimes et offre une alternative plus légère à la blanquette de veau. La sauce, réalisée à base de bouillon, de crème et d’un jaune d’œuf, apporte une texture veloutée irrésistible. Servez cette blanquette de poulet avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et savoureux. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser même pour les novices, et redécouvrez le plaisir d’une cuisine familiale généreuse et raffinée.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande casserole Pour mijoter la blanquette
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Passoire fine Pour filtrer le bouillon si besoin
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
- 800 g blancs de poulet fermier (Découpés en gros cubes réguliers)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 carottes (Épluchées et coupées en rondelles épaisses)
1 branche de céleri (Coupée en petits dés (facultatif mais traditionnel))
1 gousse d’ail (Écrasée)
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil frais ficelés)
1 L eau (Pour le bouillon)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la garniture et la sauce
250 g champignons de Paris frais (Nettoyés et émincés)
40 g beurre doux (Pour la cuisson et la sauce)
30 g farine (Pour réaliser le roux)
10 cl crème fraîche épaisse (Pour lier la sauce)
1 jaune d’œuf (Pour la liaison finale)
1 citron jaune (Quelques gouttes pour la sauce (facultatif))
Instructions
- Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles épaisses, le céleri en petits dés et écraser la gousse d’ail.
- Découper les blancs de poulet en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris et les émincer en lamelles épaisses.
- Déposer les morceaux de poulet, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le bouquet garni dans une cocotte.
- Verser l’eau froide à hauteur des ingrédients, saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
- Écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Le poulet doit rester moelleux.
- Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.
- Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les résidus.
- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (20 g), ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux blanc (cuire sans coloration).
- Verser progressivement 50 cl de bouillon filtré sur le roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Incorporer ce mélange à la sauce hors du feu pour la lier (ne pas faire bouillir après ajout).
- Remettre le poulet, les légumes et les champignons sautés dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- Servir la blanquette de poulet bien chaude dans un plat creux, décorée de quelques brins de persil frais. Accompagner traditionnellement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques petits oignons grelots à la cuisson du bouillon.
- La blanquette se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce.
- Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde pour une variante tout aussi savoureuse.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud avant de servir.
- Évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf pour préserver son onctuosité.
Apports nutritionnels
Blanquette de poulet maison
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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