Biryani de poulet Hyderabadi authentique
Le biryani de poulet Hyderabadi est un plat emblématique du sud de l’Inde, réputé pour ses arômes envoûtants et sa richesse en saveurs. Ce mets festif, traditionnellement servi lors des grandes occasions, marie le riz basmati long grain, le poulet mariné dans un mélange d’épices et de yaourt, et des couches d’oignons frits, de coriandre et de safran. La cuisson à l’étouffée, appelée « dum », permet de préserver la tendreté du poulet et de parfumer chaque grain de riz. Ce plat est idéal à partager en famille ou entre amis, et s’accompagne souvent d’un raita rafraîchissant et d’une sauce épicée.La cuisine indienne met à l’honneur les épices comme la cardamome, le clou de girofle, la cannelle et le safran, qui apportent à ce biryani une complexité aromatique unique. Le poulet est la star de la recette, sublimé par une marinade onctueuse et relevée. Ce plat complet, riche en protéines et en fibres grâce au riz et aux herbes fraîches, est aussi un atout diététique lorsqu’il est préparé maison. Lancez-vous dans la réalisation de ce biryani authentique pour voyager le temps d’un repas et impressionner vos convives !
Matériel
- 1 Cocotte ou grand faitout avec couvercle Indispensable pour la cuisson à l'étouffée (dum)
- 1 Couteau de chef Pour émincer les oignons et couper le poulet
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients en toute sécurité
- 1 Passoire fine Pour égoutter le riz basmati
Ingrédients
Pour le poulet mariné
- 1 kg poulet fermier découpé en morceaux (Cuisses et pilons de préférence, sans la peau)
- 200 g yaourt nature entier (Pour attendrir la viande)
2 gousses d’ail (Écrasées ou finement hachées)- 2 cm de gingembre frais (Râpé finement)
- 1 c. à soupe jus de citron vert (Fraîchement pressé)
- 1 c. à café poudre de piment doux (Ajustez selon votre goût)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1 c. à café garam masala (Mélange d’épices indien)
1 c. à café sel fin
Pour le riz et le montage
- 400 g riz basmati long grain (Rincé et trempé 30 min)
2 oignons jaunes (Émincés finement)- 4 c. à soupe huile végétale neutre (Pour frire les oignons)
- 1 dose safran (Infusé dans 2 c. à soupe de lait chaud)
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses de cardamome verte (Légèrement écrasées)
- 4 clous de girofle
1 feuille de laurier- 1 c. à café grains de poivre noir entiers
- 1 botte coriandre fraîche (Ciselée, pour le dressage)
- 1 botte menthe fraîche (Ciselée, pour le dressage)
- 1 citron vert (Coupé en quartiers pour servir)
Pour l’accompagnement (optionnel)
- 200 g yaourt nature (Pour le raita)
- 1 pincée de cumin moulu (Pour le raita)
- 1 pincée de piment doux (Pour le raita)
Instructions
Préparation de la marinade
- Déposez les morceaux de poulet dans un grand saladier. Ajoutez le yaourt, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron vert, le piment doux, le curcuma, le garam masala et le sel.
- Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 4 heures).
Préparation du riz et des oignons
- Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes. Égouttez-le dans une passoire fine.
- Émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
- Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire 5 à 6 minutes : il doit être encore ferme (al dente). Égouttez immédiatement et réservez.
Montage et cuisson du biryani
- Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de poulet marinés en une seule couche.
- Recouvrez le poulet de la moitié des oignons frits, de la moitié de la coriandre et de la menthe ciselées.
- Ajoutez le riz précuit en une couche uniforme sur le dessus.
- Parsemez le reste des oignons frits, de la coriandre et de la menthe. Versez le lait infusé au safran sur le riz pour colorer et parfumer.
- Couvrez la cocotte hermétiquement (utilisez une pâte de farine pour sceller le couvercle si besoin) et faites cuire à feu très doux pendant 40 à 45 minutes (cuisson « dum »).
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant d’ouvrir le couvercle pour permettre aux arômes de se diffuser.
Dressage et accompagnement
- Mélangez le yaourt avec le cumin moulu et le piment doux pour préparer un raita simple.
- Servez le biryani chaud, en disposant délicatement le riz et le poulet dans chaque assiette. Décorez de rondelles d’oignon cru, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Accompagnez du raita et d’une sauce épicée si désiré.
Notes
- Pour un biryani encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’eau de rose ou de kewra sur le riz avant la cuisson finale.
- Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau, en prolongeant la cuisson à l’étouffée.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la vapeur pour préserver le moelleux.
- Veillez à ne pas trop cuire le riz lors de la précuisson, il doit rester ferme pour ne pas devenir collant après la cuisson à l’étouffée.
- Pour une présentation traditionnelle, servez le biryani dans un grand plat de service, en alternant les couches de riz et de poulet.
Apports nutritionnels
Biryani de poulet Hyderabadi authentique
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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