Bar grillé au citron
Le bar grillé au citron est un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité et la fraîcheur de ses saveurs. Ce plat met à l’honneur le bar, poisson noble de nos côtes, dont la chair fine et délicate se marie parfaitement avec le parfum du citron et des herbes fraîches. Idéal en toute saison, il évoque les repas conviviaux en bord de mer et s’invite aussi bien sur les tables estivales que lors d’un déjeuner léger et raffiné. Le citron, ingrédient star de la recette, apporte une touche acidulée qui sublime le poisson sans masquer sa saveur naturelle.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le bar grillé est un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Sa préparation rapide et accessible en fait une recette parfaite pour les cuisiniers pressés ou débutants. Quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et une cuisson maîtrisée suffisent à révéler toute la gourmandise de ce plat. Servez-le accompagné de légumes grillés ou d’une salade croquante pour un repas complet, sain et savoureux. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un poisson grillé maison à la fois simple et élégant !
Matériel
- 1 Grille de four ou barbecue Pour une cuisson authentique et marquée
- 1 couteau d’office Pour parer et inciser le poisson
- 1 planche à découper Pour préparer le poisson et les herbes
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner d’huile d’olive
Ingrédients
- 2 bars entiers (400-500 g chacun, vidés et écaillés) (Demandez à votre poissonnier de préparer les bars pour la cuisson)
1 citron jaune non traité (Coupez la moitié en rondelles, l’autre moitié à griller)- 2 brins romarin frais (Gardez un brin pour la garniture)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner le poisson)
1 c. à café fleur de sel (À saupoudrer avant cuisson)
1/2 c. à café poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Préchauffer le four en mode grill à 220°C ou préparer le barbecue pour une cuisson directe.
- Rincer les bars sous un filet d’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Parer les bars si besoin (retirer les nageoires à l’aide d’un couteau d’office) et pratiquer 3 à 4 incisions peu profondes sur chaque flanc pour une cuisson homogène.
- Glisser dans chaque poisson quelques rondelles de citron et un brin de romarin pour parfumer la chair.
- Badigeonner les bars d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, en insistant sur les incisions et l’intérieur du poisson.
- Saler avec la fleur de sel et poivrer généreusement les deux côtés des bars.
- Déposer les bars sur une grille recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du barbecue, côté peau vers le haut.
- Enfourner ou griller pendant 10 minutes, puis retourner délicatement les bars à mi-cuisson à l’aide d’une spatule large.
- Pendant ce temps, couper la moitié restante du citron et la placer sur la grille pour la faire griller 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Vérifier la cuisson : la chair du bar doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale.
- Dresser les bars grillés sur un plat, ajouter le citron grillé et décorer de brins de romarin frais. Servir aussitôt, accompagnés de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les bars pour gagner du temps.
- Pour varier, ajoutez quelques branches de thym ou de fenouil dans le poisson avant cuisson.
- Le bar grillé se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais il est bien meilleur dégusté juste après cuisson.
- Pour éviter que le poisson n’attache, huilez légèrement la grille ou utilisez du papier cuisson.
- Servez avec un filet d’huile d’olive citronnée pour encore plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Bar grillé au citron
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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