Aubergine à l’italienne au parmesan
Découvrez la recette aubergine à l’italienne au parmesan, un plat emblématique du sud de l’Italie qui sublime la simplicité des légumes méditerranéens. L’aubergine, star de la saison estivale, se marie ici à la perfection avec le parmesan, pour une alliance fondante et savoureuse. Ce plat, aussi appelé « melanzane alla parmigiana », est idéal pour un repas convivial, léger et riche en saveurs, tout en étant naturellement végétarien et source de fibres.La cuisine italienne met à l’honneur des produits frais et authentiques, et cette recette ne fait pas exception. Les tranches d’aubergine sont grillées puis dressées en millefeuille, nappées d’un filet d’huile d’olive extra vierge et surmontées d’une généreuse quenelle de ricotta crémeuse, le tout parsemé de ciboulette fraîche. Un plat à la fois gourmand et équilibré, parfait pour impressionner vos convives ou pour un déjeuner rapide et raffiné. Lancez-vous et laissez-vous séduire par la générosité de l’Italie dans votre assiette !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour trancher les aubergines finement
- 1 Plaque de cuisson Pour griller les aubergines au four
- 1 Four Pour la cuisson des aubergines
- 1 Spatule Pour manipuler les tranches d’aubergine
- 1 Bol Pour assaisonner la ricotta
Ingrédients
Légumes
- 2 aubergines violettes (Choisissez-les fermes et brillantes, coupez en rondelles de 1 cm d’épaisseur)
Fromages & garniture
- 80 g parmesan Reggiano (Râpé finement, pour gratiner et parfumer)
- 100 g ricotta fraîche (Pour former une quenelle crémeuse sur le dessus)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement, pour la touche finale)
Assaisonnement
4 c. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour badigeonner et arroser les aubergines)
Sel fin (Pour dégorger et assaisonner les aubergines)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
Préparation des aubergines
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène.
- Laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- Couper les extrémités des aubergines, puis les détailler en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer légèrement de sel fin pour les faire dégorger 10 minutes.
- Éponger les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et d’amertume.
- Badigeonner chaque tranche d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis poivrer légèrement.
- Enfourner les aubergines pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Montage et garniture
- Sortir les aubergines du four et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.
- Râper finement le parmesan Reggiano si ce n’est pas déjà fait.
- Dresser les aubergines en les superposant en millefeuille sur chaque assiette, en alternant avec un peu de parmesan râpé entre chaque couche.
- Former une quenelle de ricotta (utiliser deux cuillères pour donner une forme ovale) et la déposer délicatement sur le dessus de chaque millefeuille d’aubergine.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et parsemer de ciboulette fraîche ciselée.
- Servir immédiatement, en veillant à présenter le millefeuille bien centré dans l’assiette, pour une présentation élégante à l’italienne.
Notes
- Pour une version plus traditionnelle, ajoutez une fine couche de sauce tomate maison entre les tranches d’aubergine.
- Vous pouvez préparer les aubergines à l’avance et les réchauffer doucement au four avant de dresser avec la ricotta.
- Variez les herbes fraîches : basilic ou origan apporteront une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Pour une texture encore plus fondante, ajoutez quelques copeaux de mozzarella entre les couches d’aubergine.
- Évitez de trop saler les aubergines, le parmesan étant déjà naturellement salé.
Apports nutritionnels
Aubergine à l’italienne au parmesan
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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