Asperges blanches rôties à la vinaigrette
La recette d’asperges blanches rôties à la vinaigrette est une ode au printemps et à la gastronomie régionale française. Les asperges blanches, véritables stars de la saison, sont ici sublimées par une cuisson au four qui révèle leur douceur et leur texture fondante. Associées à une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, à l’échalote finement ciselée et à la ciboulette fraîche, elles offrent un plat à la fois raffiné, léger et plein de saveurs. Cette entrée élégante, typique du Sud-Ouest et du Val de Loire, met en avant la fraîcheur des produits locaux et la simplicité d’une préparation authentique.Idéale pour un repas printanier ou un déjeuner festif, cette entrée d’asperges blanches séduit par sa présentation soignée et ses atouts diététiques : riche en fibres, pauvre en calories et source de vitamines. La vinaigrette maison, relevée juste ce qu’il faut, accompagne parfaitement la délicatesse des asperges. N’hésitez pas à préparer cette recette facile pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir avec un plat de saison, sain et gourmand. Lancez-vous, la réussite est à portée de main !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Pour rôtir les asperges au four
- 1 couteau d’office Pour parer et éplucher les asperges
- 1 Bol Pour préparer la vinaigrette
- 1 Four Pour la cuisson des asperges
Ingrédients
Pour les asperges rôties
- 1 kg asperges blanches fraîches (Choisissez des asperges bien droites et fermes, calibre moyen)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour enrober les asperges avant cuisson)
Fleur de sel (Pour assaisonner après cuisson)
Poivre du moulin (À moudre au moment du service)
Pour la vinaigrette
1 échalote (Émincée très finement)- 2 cuil. à soupe moutarde à l’ancienne (Pour une saveur authentique et une texture grainée)
- 3 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc (De préférence du vinaigre de vin blanc ou de cidre)
- 6 cuil. à soupe huile de tournesol (Ou mélange huile neutre et huile d’olive)
Sel fin (Pour ajuster l’assaisonnement de la vinaigrette)- Poivre du moulin (Pour la vinaigrette)
Pour la finition
- 1/2 botte ciboulette fraîche (Ciselée finement pour la touche finale)
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des asperges.
- Parer les asperges : couper la base fibreuse sur 2 à 3 cm, puis éplucher délicatement les tiges à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base.
- Rincer les asperges sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.
- Déposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive et bien les enrober à la main pour une coloration uniforme.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, en retournant les asperges à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées sur les pointes.
- Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter progressivement l’huile en fouettant pour émulsionner la sauce.
- Incorporer l’échalote finement émincée à la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Ciseler la ciboulette fraîche à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver pour le dressage.
- Vérifier la cuisson des asperges : elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement dorées. Les sortir du four et les disposer immédiatement sur les assiettes.
- Napper généreusement les asperges chaudes de vinaigrette à l’échalote, puis parsemer de ciboulette ciselée. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
Notes
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des œufs mollets en accompagnement.
- Les asperges rôties peuvent se déguster tièdes ou à température ambiante, idéales pour un buffet printanier.
- Conservez les asperges cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer dans les 24 heures pour préserver leur texture.
- Variez la vinaigrette en remplaçant la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon pour une saveur plus relevée.
- Évitez de trop cuire les asperges : elles doivent rester légèrement fermes pour une belle tenue à la découpe et en bouche.
Apports nutritionnels
Asperges blanches rôties à la vinaigrette
Quantité par portion
Calories
160
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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