Artichaut italien traditionnel
Découvrez la fraîcheur et la simplicité de l’artichaut italien traditionnel, un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ce plat, typique du printemps, met à l’honneur l’artichaut violet ou « carciofo romanesco », cueilli à maturité sur les marchés d’Italie. Sa préparation authentique, relevée d’huile d’olive extra vierge, de citron frais et d’herbes aromatiques, sublime la saveur délicate de ce légume emblématique. Riche en fibres et en antioxydants, l’artichaut est aussi un allié santé, parfait pour une entrée légère ou un accompagnement raffiné.Servi tiède ou à température ambiante, l’artichaut italien traditionnel séduit par sa simplicité et son élégance. Quelques quartiers de citron, un filet d’huile d’olive et une sauce légère à base de citron ou de mayonnaise maison suffisent à révéler toute la gourmandise de ce plat. Idéal pour un repas convivial, il s’accorde parfaitement avec une table printanière ou estivale. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser, et invitez la cuisine italienne dans votre assiette !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et couper les artichauts
- 1 planche à découper Pour stabiliser les artichauts lors de la découpe
- 1 Grande casserole Pour la cuisson des artichauts
- 1 Passoire Pour égoutter les artichauts après cuisson
Ingrédients
Pour les artichauts
- 4 artichauts violets italiens (carciofi romani) (Choisissez des artichauts frais, fermes et sans taches)
1 citron jaune (Coupé en deux, pour frotter les artichauts et éviter l’oxydation)
1 l eau (Pour la cuisson)
1 cuil. à soupe gros sel (Pour l’eau de cuisson)
Pour l’assaisonnement et la sauce
4 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (De qualité, pour arroser les artichauts)- 1 citron jaune (Coupé en quartiers pour le service)
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé finement)- 1 petit pot mayonnaise maison ou sauce citronnée légère (Pour accompagner (optionnel))
Instructions
Préparation des artichauts
- Remplir une grande casserole d’eau froide et ajouter le gros sel. Presser le jus d’un demi-citron dans l’eau pour limiter l’oxydation.
- Parer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures, couper la tige à 2 cm de la base et ôter la partie fibreuse. Frotter immédiatement les parties coupées avec le citron.
- Couper les artichauts en deux dans la longueur, puis en quartiers si les têtes sont grosses. Retirer le foin central à l’aide d’une petite cuillère.
- Plonger les quartiers d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Cuisson
- Porter la casserole à ébullition. Ajouter les artichauts égouttés dans l’eau bouillante salée et citronnée.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
- Égoutter délicatement les artichauts dans une passoire et laisser tiédir quelques minutes.
Finition et assaisonnement
- Disposer les quartiers d’artichauts sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
- Arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge et parsemer de persil plat ciselé.
- Ajouter quelques quartiers de citron frais sur le côté pour que chacun puisse ajuster l’acidité selon son goût.
- Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une mayonnaise maison ou d’une sauce citronnée légère.
- Pour une présentation traditionnelle, disposez les artichauts en rosace sur le plat, parsemez d’herbes fraîches et servez avec la sauce à part.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, utilisez des artichauts violets de type « carciofo romanesco ».
- Vous pouvez préparer les artichauts à l’avance et les conserver au frais, bien couverts, jusqu’à 24h.
- Variez les herbes : essayez avec de la menthe fraîche ou du basilic pour une touche différente.
- Évitez de trop cuire les artichauts pour qu’ils restent fermes et conservent leur saveur délicate.
- Servez en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.
Apports nutritionnels
Artichaut italien traditionnel
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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