Wok végétalien aux vermicelles, légumes croquants et cacahuètes
Découvrez ce wok végétalien inspiré de la cuisine asiatique, un plat coloré, sain et ultra-rapide à préparer. Parfait pour un dîner équilibré ou un déjeuner express, il met à l’honneur les vermicelles de riz, les légumes croquants de saison (haricots verts, carottes, champignons) et une touche de cacahuètes grillées pour le croquant. Ce plat est idéal au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, mais il s’adapte aussi facilement avec des légumes surgelés ou de saison.Riche en fibres, en protéines végétales grâce au tofu ferme, et sans aucun produit animal, ce wok végétalien séduira aussi bien les végétaliens convaincus que les curieux en quête de nouvelles saveurs. Les cacahuètes et le sésame apportent une note gourmande et une texture irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos légumes préférés ou à ajuster le niveau de piquant selon vos envies. Lancez-vous, ce plat est aussi savoureux que facile à réussir !
Matériel
- 1 Wok Indispensable pour saisir rapidement les légumes
- 1 planche à découper Pour émincer les légumes en toute sécurité
- 1 couteau d’office Pour détailler les légumes et le tofu
- 1 Passoire Pour égoutter les vermicelles
Ingrédients
Pour le wok
- 200 g vermicelles de riz (Faites-les tremper selon les instructions du paquet)
- 200 g tofu ferme nature (Coupez en cubes réguliers de 2 cm)
- 150 g haricots verts frais ou surgelés (Équeutez et coupez en tronçons de 3 cm)
2 carottes (Épluchez et taillez en julienne (fins bâtonnets))
100 g champignons de Paris (Nettoyez et coupez en quartiers)- 1 poivron vert (Épépinez et émincez en fines lanières)
2 gousses d’ail (Épluchez et hachez finement)- 2 oignons nouveaux (Émincez finement le blanc et le vert)
- 2 c. à soupe sauce soja salée (Privilégiez une sauce soja naturellement fermentée)
- 1 c. à soupe huile de sésame (Pour parfumer le wok)
- 1 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) (Pour la cuisson)
- 1 petit piment rouge frais (Émincez finement, facultatif selon votre goût)
Pour la finition
- 40 g cacahuètes grillées non salées (Concassez grossièrement)
- 1 c. à soupe graines de sésame (Pour saupoudrer à la fin)
- 1 citron vert (Coupez en quartiers pour servir)
Instructions
- Préparez tous les légumes : épluchez les carottes, taillez-les en julienne, équeutez les haricots verts, émincez le poivron, hachez l’ail, émincez les oignons nouveaux et coupez les champignons en quartiers.
- Coupez le tofu ferme en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
- Faites chauffer le wok à feu vif, puis versez l’huile neutre. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans le même wok, ajoutez l’ail haché, les oignons nouveaux et le piment rouge émincé (facultatif). Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les carottes, les haricots verts, le poivron et les champignons. Saisissez à feu vif 4 à 5 minutes en remuant constamment pour garder les légumes croquants.
- Remettez le tofu doré dans le wok avec les légumes. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Versez la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez pour enrober tous les ingrédients et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez les vermicelles de riz égouttés dans le wok. Mélangez délicatement pour ne pas casser les vermicelles, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et enrobés de sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sauce soja supplémentaire.
- Concassez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide d’un couteau.
- Servez le wok bien chaud, parsemé de cacahuètes concassées, de graines de sésame et de quartiers de citron vert. Disposez harmonieusement les vermicelles et les légumes dans chaque assiette pour une présentation appétissante.
Notes
- Pour une version sans gluten, vérifiez que la sauce soja utilisée est bien certifiée sans gluten.
- Variez les légumes selon la saison : brocolis, pois gourmands ou courgettes sont parfaits au printemps et en été.
- Le tofu peut être remplacé par du tempeh ou du seitan pour varier les sources de protéines végétales.
- Conservez le wok au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.
- Pour un wok plus relevé, ajoutez un filet d’huile pimentée ou quelques gouttes de sauce sriracha au moment du service.
Apports nutritionnels
Wok végétalien aux vermicelles, légumes croquants et cacahuètes
Quantité par portion
Calories
410
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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