Tempura de fruits de mer authentique
Découvrez la tempura de fruits de mer, une spécialité japonaise raffinée qui sublime la fraîcheur des produits de la mer grâce à une pâte légère et croustillante. Ce plat, emblématique de la cuisine nippone, est idéal pour mettre en valeur crevettes, calamars et légumes de saison, tout en conservant leur saveur délicate. La tempura se déguste aussi bien en apéritif qu’en plat principal, accompagnée d’une sauce tentsuyu maison et d’un peu de radis râpé pour la touche authentique.La réussite d’une tempura japonaise repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise de la friture à température précise. Légère et peu grasse, cette recette est parfaite pour un repas convivial, rapide et sain. Osez varier les légumes selon la saison : aubergine, poivron ou feuille de shiso, comme sur la photo, apporteront couleur et croquant à votre assiette. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette japonaise incontournable, aussi belle que savoureuse !
Matériel
- 1 friteuse ou casserole profonde Pour la friture
- 1 Batteur ou fouet Pour la pâte à tempura
- 1 Écumoire Pour retirer les tempuras de l’huile
Ingrédients
Pour les fruits de mer et légumes
- 8 grosses crevettes crues (Décortiquées, garder la queue pour la présentation)
- 150 g calamars frais (Nettoyés, coupés en anneaux réguliers)
- 1 aubergine (Coupée en fines rondelles)
- 4 feuilles de shiso (Ou persil plat si indisponible)
Pour la pâte à tempura
100 g farine de blé T55 (Tamiser pour éviter les grumeaux)- 30 g fécule de maïs (Pour une pâte plus légère)
- 18 cl eau très froide (Idéalement glacée, pour une pâte aérée)
1 œuf (Frais, battu)
1 pincée sel fin
Pour la friture et la sauce
- 1 l huile de friture neutre (Type pépins de raisin ou tournesol)
- 10 cl sauce soja (Pour la sauce d’accompagnement)
- 10 cl dashi (bouillon japonais) (Ou bouillon léger de légumes)
- 1 c. à soupe mirin (Facultatif, pour la sauce)
1 c. à café sucre (Pour la sauce)- 1 petit radis blanc (daikon) (Râpé, pour servir)
Instructions
- Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser légèrement le dos pour retirer le boyau si besoin.
- Nettoyer les calamars et les couper en anneaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Laver l’aubergine et la couper en fines rondelles. Sécher avec du papier absorbant.
- Préparer les feuilles de shiso (ou de persil plat) en les rinçant délicatement et en les séchant soigneusement.
- Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la fécule de maïs.
- Ajouter l’œuf battu et l’eau glacée d’un coup. Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet ou de baguettes : la pâte doit rester grumeleuse et très froide.
- Ajouter une pincée de sel fin. Réserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
- Faire chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles.
- Tremper chaque fruit de mer et légume dans la pâte à tempura, en veillant à bien les enrober sans excès.
- Plonger délicatement les morceaux dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- Laisser frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser tiédir.
- Servir la tempura bien chaude, accompagnée de la sauce et d’un peu de radis blanc râpé. Disposer harmonieusement sur un plat ou une corbeille, en alternant fruits de mer et légumes pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une pâte encore plus légère, ajoutez quelques glaçons dans l’eau de la pâte juste avant de tremper les ingrédients.
- Variez les légumes selon la saison : carotte, courgette, poivron ou champignon shiitake sont parfaits en tempura.
- Servez immédiatement après cuisson pour conserver le croustillant de la pâte.
- Évitez de trop mélanger la pâte à tempura : elle doit rester grumeleuse pour un résultat aérien.
- Conservez les restes de tempura au four à 120°C pour les garder chauds et croustillants jusqu’au service.
Apports nutritionnels
Tempura de fruits de mer authentique
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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