Tempura de champignons enokis
Découvrez la tempura de champignons enokis, une spécialité japonaise légère et croustillante qui sublime la finesse de ces champignons délicats. Les enokis, très appréciés pour leur texture croquante et leur saveur subtile, sont enrobés d’une pâte à tempura aérienne, puis frits rapidement pour obtenir un résultat doré et irrésistible. Ce plat, typique de la cuisine japonaise, est idéal en apéritif ou en accompagnement, et met à l’honneur la saisonnalité des champignons frais, tout en restant très digeste grâce à une friture rapide à haute température.La tempura est un incontournable des tables nippones, réputée pour sa légèreté et sa simplicité. Ici, la pâte à tempura, réalisée à base de farine, d’eau très froide et d’un jaune d’œuf, enveloppe délicatement les enokis pour révéler tout leur croquant. Servez ces beignets dorés avec une touche de nori émincé pour une note iodée et une présentation élégante. Facile à réaliser, cette recette séduira aussi bien les novices que les amateurs de saveurs authentiques, tout en apportant une touche raffinée à vos repas.
Matériel
- 1 friteuse ou casserole profonde Pour la friture
- 1 Batteur ou fouet Pour mélanger la pâte à tempura
- 1 Bac ou assiette creuse Pour enrober les champignons
- 1 Écumoire Pour retirer les tempuras de l’huile
- 1 planche à découper Pour préparer les champignons
Ingrédients
Pour les champignons
- 200 g champignons enokis frais (Séparez les bottes et coupez la base terreuse)
Pour la pâte à tempura
100 g farine de blé T45 (Tamisez pour une pâte plus légère)- 15 g fécule de maïs (Pour une texture plus croustillante)
1 jaune d’œuf (À température ambiante)- 15 cl eau très froide (Idéalement glacée, pour une pâte légère)
Pour la friture et la finition
- 1 l huile de friture neutre (Type pépins de raisin ou tournesol)
- 1 feuille nori (Émincée finement pour la décoration)
sel fin (À saupoudrer après cuisson)
Instructions
- Préparer les champignons enokis : séparer délicatement les bottes, couper la base terreuse et détacher les tiges en petits bouquets.
- Sécher soigneusement les champignons avec du papier absorbant pour éviter toute projection lors de la friture.
- Préparer la pâte à tempura : dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la fécule de maïs.
- Ajouter le jaune d’œuf, puis verser l’eau glacée en une seule fois. Mélanger rapidement au fouet : la pâte doit rester grumeleuse, ne pas chercher à la lisser.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 170°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
- Plonger les petits bouquets d’enokis dans la pâte à tempura, en veillant à bien les enrober.
- Déposer délicatement les champignons enrobés dans l’huile chaude, par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson si besoin.
- Égoutter les tempuras sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel fin.
- Émincer finement la feuille de nori à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé.
- Dresser les tempuras de champignons enokis dans un petit bol ou sur une assiette, parsemer de nori émincé pour une touche authentique. Servir aussitôt, idéalement avec une sauce soja légère ou un peu de citron.
Notes
- Pour une pâte encore plus légère, ajoutez quelques glaçons dans l’eau avant de la verser dans la farine.
- Servez les tempuras immédiatement après cuisson pour préserver leur croustillant.
- Vous pouvez varier en ajoutant d’autres légumes coupés finement (carottes, courgettes) dans la tempura.
- Évitez de trop mélanger la pâte à tempura : elle doit rester grumeleuse pour une texture aérée.
- Conservez les tempuras sur une grille plutôt que sur du papier pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Apports nutritionnels
Tempura de champignons enokis
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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