Tarte fine aux pommes maison
La tarte fine aux pommes est un classique de la pâtisserie française, célébrée pour sa simplicité et son élégance. Cette recette met à l’honneur la pomme, fruit star de l’automne, mais aussi disponible toute l’année grâce aux variétés comme la Golden ou la Reinette. Sa pâte fine et croustillante, surmontée de lamelles de pommes fondantes et d’un nappage doré, en fait un dessert léger, raffiné et irrésistible. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, elle séduit autant les gourmands que ceux qui recherchent une douceur équilibrée.Idéale pour un goûter convivial ou pour clore un repas en beauté, la tarte fine aux pommes se prépare en un clin d’œil, même pour les débutants. Son secret réside dans la qualité des ingrédients et le soin apporté à la découpe des pommes, qui doivent être disposées en rosace pour un effet visuel des plus appétissants. N’hésitez pas à la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel pour sublimer ce grand classique de la cuisine française.
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour éplucher et trancher les pommes
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 250 g pâte feuilletée pur beurre (Abaissez finement au rouleau ; maison ou du commerce de qualité)
Pour la garniture
- 3 pommes Golden ou Reinette (Épluchez, évidez et coupez en fines lamelles régulières)
30 g beurre doux (Faites fondre pour badigeonner les pommes)
30 g sucre en poudre (À saupoudrer sur les pommes)- 2 c. à soupe confiture d’abricot (Pour le nappage brillant)
Jus de citron (Pour éviter l’oxydation des pommes)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la pâte.
- Abaissez la pâte feuilletée (l’étirer finement au rouleau) sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 28 cm de diamètre.
- Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Pelez les pommes, évidez-les puis coupez-les en fines lamelles régulières. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, en les faisant se chevaucher harmonieusement pour un rendu esthétique.
- Faites fondre le beurre doux puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en généreusement les pommes pour favoriser la caramélisation.
- Saupoudrez uniformément le sucre en poudre sur l’ensemble des pommes pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
- Enfournez la tarte fine à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.
- Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole pour la liquéfier.
- À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 5 minutes sur une grille pour préserver le croustillant de la pâte.
- Nappez délicatement les pommes de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau pour leur donner un aspect brillant et appétissant.
- Découpez la tarte fine en parts égales et servez-la tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un trait de caramel pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de la pâte d’une fine couche de poudre d’amandes avant de disposer les pommes.
- Vous pouvez remplacer la confiture d’abricot par de la gelée de coing ou de pomme pour varier les saveurs.
- La tarte fine se conserve 24h à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même pour profiter du croustillant.
- Veillez à couper les pommes en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une présentation élégante.
- Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille en verre propre pour abaisser la pâte.
Apports nutritionnels
Tarte fine aux pommes maison
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Tried this recipe?Laissez un commentaire !
