Tartare de saumon frais et tranche de lime
Le tartare de saumon frais est une entrée raffinée et ultra fraîche, parfaite pour sublimer les produits de la mer. Ce plat, d’inspiration nordique et très apprécié sur les tables françaises, met à l’honneur le saumon cru de qualité, relevé par la vivacité de la lime et la douceur de l’huile d’olive. Idéal en toute saison, il séduit par sa légèreté et sa richesse en oméga-3, tout en offrant une explosion de saveurs acidulées et iodées.La préparation du tartare est simple et rapide, ce qui en fait une recette accessible même aux débutants. Les fines tranches de lime apportent une touche décorative et aromatique, tandis que quelques herbes fraîches et pickles d’oignon rouge viennent parfaire la présentation. Servez ce tartare lors d’un repas festif ou d’un dîner estival pour impressionner vos convives avec une entrée aussi élégante que saine. Laissez-vous tenter par ce tartare de saumon : un classique revisité, à la fois gourmand et équilibré !
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper le saumon en petits dés réguliers
- 1 planche à découper Idéalement réservée au poisson cru
- 1 Cercle de dressage Pour une présentation élégante du tartare
- 1 Saladier Pour mélanger le tartare
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g saumon frais (filet sans peau, qualité sashimi) (Découpé en petits dés réguliers)
- 1 lime (citron vert non traité) (Zeste finement râpé et jus pressé)
1 échalote (Émincée très finement)- 1 petit concombre (Épluché, épépiné et coupé en brunoise (petits dés))
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)- 1 cuil. à café ciboulette fraîche (Ciselée finement)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la présentation
- 1 lime supplémentaire (Coupée en fines rondelles pour le dressage)
- 4 pickles d’oignon rouge (Facultatif, pour la décoration)
- quelques feuilles de jeunes pousses (oxalis, roquette, etc.) (Pour la touche finale)
Instructions
- Parer le filet de saumon (retirer les arêtes et la peau si besoin) puis le découper en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Éplucher le concombre, le couper en deux, retirer les graines, puis le tailler en brunoise (petits dés).
- Émincer finement l’échalote.
- Prélever le zeste de la lime à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon, le concombre, l’échalote, la ciboulette, le zeste et le jus de lime.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Pendant ce temps, couper la lime supplémentaire en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposer les rondelles de lime en rosace au fond de chaque assiette pour un effet visuel élégant.
- À l’aide d’un cercle de dressage, déposer le tartare de saumon au centre de chaque assiette, puis tasser légèrement pour une forme nette.
- Décorer avec quelques pickles d’oignon rouge et des feuilles de jeunes pousses. Servir immédiatement, bien frais.
Notes
- Utilisez un saumon d’une fraîcheur irréprochable, idéalement de qualité sashimi, pour garantir la sécurité alimentaire et la saveur du tartare.
- Pour varier, ajoutez quelques dés de pomme verte ou de mangue pour une touche sucrée-acidulée.
- Le tartare se prépare à la dernière minute pour préserver la texture du poisson, mais vous pouvez préparer les légumes et la découpe à l’avance.
- Servez le tartare accompagné de toasts de pain grillé ou de blinis pour une entrée plus gourmande.
- Évitez de trop saler le tartare avant de le goûter, car la lime et l’échalote relèvent déjà bien le plat.
Apports nutritionnels
Tartare de saumon frais et tranche de lime
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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