Sole meunière traditionnelle
La sole meunière est un grand classique de la cuisine française, symbole d’élégance et de simplicité. Ce plat emblématique, originaire des côtes atlantiques, met en valeur la finesse de la sole, un poisson noble à la chair délicate, sublimée par une cuisson au beurre noisette et une touche de citron frais. Idéale au printemps et en été, lorsque la sole est la plus savoureuse, cette recette séduit par sa légèreté et sa rapidité d’exécution, tout en offrant un résultat digne des plus belles tables.La sole meunière est parfaite pour un déjeuner raffiné ou un dîner en toute simplicité, accompagnée de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi apprécié pour ses qualités diététiques. L’association du beurre, du citron et du persil frais rehausse la saveur du poisson sans la masquer. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez le plaisir d’une cuisine de la mer, accessible à tous, même aux débutants !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive large Pour saisir la sole sans qu’elle accroche
- 1 Spatule large Pour retourner délicatement la sole
- 1 Assiette plate Pour dresser la sole et recueillir le beurre
- 1 couteau d’office Pour parer la sole si besoin
Ingrédients
- 2 soles entières (350-400 g pièce, prêtes à cuire, ébarbées et pelées) (Demandez à votre poissonnier de préparer les soles pour une cuisson meunière)
60 g beurre doux (Pour obtenir un beurre noisette parfumé)
30 g farine de blé (Pour fariner légèrement les soles)
1 citron jaune non traité (Coupez en rondelles pour le service)
2 cuil. à soupe persil plat frais ciselé (Pour la finition et la fraîcheur)
Sel fin (Pour assaisonner la sole)
Poivre du moulin (À moudre juste avant de servir)- 2 cuil. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) (Pour éviter que le beurre ne brûle à la cuisson)
Instructions
- Rincez délicatement les soles sous un filet d’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles ou de peau.
- Salez et poivrez les deux faces des soles. Passez-les ensuite dans la farine, puis tapotez pour retirer l’excédent. La farine doit former un voile fin et uniforme.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile neutre, puis la moitié du beurre. Laissez fondre jusqu’à obtenir un beurre mousseux, sans coloration.
- Déposez délicatement les soles dans la poêle, côté peau blanche dessous. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que la chair soit dorée et se détache facilement.
- À l’aide d’une spatule large, retournez délicatement les soles. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en arrosant régulièrement les poissons avec le beurre fondu.
- Lorsque les soles sont bien dorées et que la chair se détache de l’arête centrale, retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur des assiettes chaudes.
- Déglacez la poêle avec un filet de jus de citron, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule pour obtenir un beurre noisette parfumé.
- Versez le beurre citronné sur les soles dressées. Parsemez généreusement de persil plat ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.
- Décorez chaque assiette d’une rondelle de citron. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte croquante pour respecter la tradition.
- Dégustez la sole meunière bien chaude, en nappant chaque bouchée de beurre noisette et de persil pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer les soles (ébarbées, pelées) pour gagner du temps et obtenir un résultat parfait.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de l’huile d’olive douce.
- Ne surchargez pas la poêle : cuisez les soles une à une si besoin pour garantir une belle coloration.
- Servez la sole meunière avec des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf pour un accompagnement traditionnel.
- Évitez de trop fariner la sole : un excès de farine empêche la formation du beurre noisette et alourdit la sauce.
Apports nutritionnels
Sole meunière traditionnelle
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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