Salade périgourdine authentique
La salade périgourdine est une véritable ode à la gastronomie du Sud-Ouest, alliant fraîcheur et générosité. Ce plat emblématique du Périgord met à l’honneur des produits du terroir comme les gésiers de volaille confits, les œufs durs, et une belle variété de légumes croquants. Idéale en toute saison, elle séduit par ses couleurs vives et ses saveurs contrastées, parfaites pour un déjeuner convivial ou un dîner léger. Riche en protéines et en fibres, cette salade complète est aussi un atout diététique, tout en restant gourmande grâce à la présence de foie gras ou de magret selon la tradition locale.La salade périgourdine se distingue par la qualité de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation. Les gésiers, dorés à la poêle, apportent une touche rustique et savoureuse, tandis que les légumes frais et les œufs durs équilibrent le tout. Pour une expérience authentique, privilégiez des produits régionaux et servez la salade bien fraîche, accompagnée d’un bon pain de campagne. Cette recette, facile à réaliser, invite à découvrir ou redécouvrir les plaisirs de la cuisine périgourdine, tout en offrant une assiette colorée et appétissante à partager en famille ou entre amis.
Matériel
- 1 Poêle Pour saisir les gésiers
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour couper proprement les ingrédients
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g gésiers de canard confits (Tranchés en morceaux réguliers)
4 œufs (Cuits durs, écalés et coupés en quartiers)- 1 petite laitue (Feuilles lavées et essorées)
- 80 g jeunes pousses d’épinards (Rincées et égouttées)
- 1 tomate jaune (Coupée en quartiers)
- 1 tomate rouge (Coupée en quartiers)
- 0.5 concombre (Coupé en fines rondelles)
0.5 oignon rouge (Émincé finement)
Pour la vinaigrette
- 3 cuil. à soupe huile de noix (De préférence du Périgord)
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge
1 cuil. à café moutarde de Dijon
sel fin
poivre du moulin
Instructions
- Préparer les œufs durs : plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 9 minutes. Refroidir sous l’eau froide, écaler puis couper en quartiers.
- Laver soigneusement la laitue et les jeunes pousses d’épinards. Essorer délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.
- Couper la tomate jaune et la tomate rouge en quartiers réguliers pour une présentation harmonieuse.
- Émincer finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Couper le concombre en fines rondelles régulières pour une texture croquante.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, puis incorporer l’huile de noix en fouettant. Saler et poivrer à convenance.
- Égoutter les gésiers de canard confits et les couper en morceaux si nécessaire.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et saisir les gésiers 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Disposer la laitue dans le fond d’un grand plat ou de quatre assiettes individuelles.
- Répartir harmonieusement les rondelles de concombre, les quartiers de tomates, les œufs durs et les jeunes pousses d’épinards sur la laitue.
- Ajouter les gésiers chauds au centre de la salade pour un contraste de température.
- Parsemer d’oignon rouge émincé pour apporter une touche de couleur et de piquant.
- Arroser généreusement de vinaigrette à l’huile de noix juste avant de servir.
- Présenter la salade périgourdine en plat familial ou en assiettes individuelles, accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour respecter la tradition du Sud-Ouest.
Notes
- Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques lamelles de magret de canard fumé ou un peu de foie gras mi-cuit.
- La salade peut être préparée à l’avance, mais ajoutez les gésiers chauds et la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur.
- Variez les légumes selon la saison : haricots verts, noix du Périgord ou pommes peuvent compléter la salade.
- Évitez de trop saler la vinaigrette, les gésiers étant déjà bien assaisonnés.
- Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en cercles concentriques et terminez par quelques tours de moulin à poivre.
Apports nutritionnels
Salade périgourdine authentique
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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