Rouleau de sushi au saumon et wasabi
Découvrez l’art du sushi maison avec cette recette de rouleau de sushi au saumon et wasabi, inspirée de la tradition japonaise. Ce plat emblématique, frais et raffiné, met à l’honneur le saumon cru de qualité sashimi, l’avocat crémeux et le riz vinaigré, le tout relevé par une touche de wasabi et de mayonnaise japonaise. Idéal pour un repas convivial ou un apéritif festif, ce sushi est aussi un excellent moyen de s’initier à la cuisine nippone à la maison, en maîtrisant les gestes essentiels comme l’étalement du riz ou le roulage à l’aide d’une natte en bambou.La saisonnalité du saumon et la fraîcheur des ingrédients sont primordiales pour garantir une expérience gustative optimale. Riche en oméga-3, en fibres et en protéines, ce sushi est aussi un atout diététique, parfait pour un repas équilibré. Osez personnaliser vos rouleaux avec des graines de sésame ou une pointe de gingembre mariné pour une touche authentique. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce rouleau de sushi au saumon aussi beau que savoureux !
Matériel
- 1 Natte à sushi (makisu) Indispensable pour rouler les sushis
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher le rouleau proprement
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Petit bol d’eau vinaigrée Pour humidifier les mains et éviter que le riz ne colle
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 250 g riz à sushi japonais (type shari ou koshihikari) (Rincez abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire)
30 cl eau (Pour la cuisson du riz)- 4 c. à soupe vinaigre de riz (Pour assaisonner le riz)
2 c. à soupe sucre en poudre (À dissoudre dans le vinaigre)
1 c. à café sel fin
Pour la garniture et le montage
- 200 g saumon cru qualité sashimi (Tranchez en fines lamelles régulières)
- 1 avocat mûr (Émincez en fines lamelles)
- 4 feuilles nori (algue séchée pour sushi) (Vérifiez qu’elles sont bien sèches et entières)
- 2 c. à soupe mayonnaise japonaise (type Kewpie) (Pour décorer et apporter de l’onctuosité)
- 2 c. à café wasabi en pâte (À doser selon votre goût)
- 2 c. à soupe graines de sésame blanc (Pour saupoudrer sur le dessus)
- Gingembre mariné (Pour accompagner, facultatif)
Instructions
- Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, pour éliminer l’excès d’amidon.
- Égouttez le riz puis placez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 10 minutes pour qu’il termine d’absorber l’humidité.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
- Versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule en éventant pour refroidir le riz rapidement. Le riz doit être brillant et légèrement collant.
- Coupez le saumon cru en fines lamelles régulières, d’environ 0,5 cm d’épaisseur, pour une découpe nette et homogène.
- Épluchez l’avocat, retirez le noyau puis émincez-le en fines lamelles. Citronnez légèrement pour éviter l’oxydation si besoin.
- Préparez un petit bol d’eau vinaigrée pour humidifier vos mains lors du façonnage du riz.
- Placez une feuille de nori sur la natte à sushi, côté brillant vers le bas.
- Humidifiez vos mains, puis étalez une couche régulière de riz sur la feuille de nori, en laissant 1 cm libre en haut pour la fermeture.
- Disposez quelques lamelles d’avocat et de saumon au centre du riz, en formant une ligne régulière.
- Roulez délicatement le sushi à l’aide de la natte, en serrant bien pour obtenir un rouleau homogène. Appuyez légèrement pour fixer la forme.
- Déroulez la natte et laissez reposer le rouleau quelques minutes pour qu’il garde sa forme.
- Déposez des lamelles de saumon sur le dessus du rouleau, puis découpez-le en 8 à 10 pièces à l’aide d’un couteau bien aiguisé humidifié.
- Déposez une petite pointe de mayonnaise japonaise et de wasabi sur chaque morceau, puis saupoudrez de graines de sésame blanc.
- Servez les rouleaux de sushi au saumon et wasabi sur un plat noir, accompagnés de gingembre mariné et, si désiré, d’un filet de sauce soja. Disposez harmonieusement pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Utilisez toujours du saumon de qualité sashimi, acheté chez un poissonnier fiable, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Pour varier, ajoutez du concombre ou du radis japonais (daikon) à la garniture.
- Le riz à sushi se conserve à température ambiante, couvert d’un linge humide, mais ne doit pas être réfrigéré pour éviter qu’il ne durcisse.
- Pour une découpe nette, essuyez la lame du couteau entre chaque tranche.
- Si vous débutez, entraînez-vous d’abord avec une natte recouverte de film alimentaire pour faciliter le roulage.
Apports nutritionnels
Rouleau de sushi au saumon et wasabi
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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