Rouleau de brochet sauce crémeuse
Découvrez l’élégance de la cuisine française avec ce rouleau de brochet sauce crémeuse, un plat raffiné inspiré des grandes tables régionales. Le brochet, poisson noble des rivières françaises, est ici sublimé en ballotin moelleux, accompagné d’une sauce onctueuse à la crème fraîche et relevé d’une touche d’herbes fraîches. Ce plat, parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical, met en valeur la finesse du brochet et la douceur de la crème, tout en restant léger et digeste.La préparation de ce rouleau de brochet est accessible à tous grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir la cuisson à la perfection. La sauce crémeuse, délicatement parfumée, enveloppe le poisson et apporte une touche gourmande irrésistible. Servez ce plat avec une présentation soignée, quelques gouttes d’huile d’olive et une pointe de verdure pour un effet visuel digne des plus belles assiettes. Laissez-vous séduire par cette recette qui allie tradition, élégance et plaisir gustatif, idéale pour épater vos convives tout en profitant d’un plat sain et savoureux.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et détailler le brochet
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer la chair de brochet
- 1 Film alimentaire Pour façonner les rouleaux
- 1 Casserole Pour la sauce et la cuisson au bain-marie
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le rouleau si besoin
Ingrédients
Pour le rouleau de brochet
- 500 g filet de brochet frais (Désarêté, sans peau, idéalement pêché en rivière)
- 1 blanc d’œuf (Pour lier la farce)
15 cl crème fraîche épaisse (Bien froide, 30% MG)
1 échalote (Émincée finement)- 1 petite carotte (Taillée en fine brunoise (petits dés))
1 branche de céleri (Taillée en fine brunoise)- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour la sauce crémeuse
- 20 cl fumet de poisson maison (Préparé avec les arêtes de brochet si possible)
- 15 cl crème liquide entière (30% MG)
20 g beurre doux- 1 c. à café de jus de citron
Sel- Poivre blanc
Pour la finition
- 1 betterave cuite (Pour la décoration, taillée en petit quartier)
- 1 barquette pousses de cresson ou d’alfalfa (Pour la décoration)
Huile d’olive vierge extra (Quelques gouttes pour la finition)
Instructions
- Parer le filet de brochet : retirer soigneusement toutes les arêtes et la peau à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Couper le filet de brochet en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- Mixer la chair de brochet avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse bien froide en continuant de mixer pour obtenir une farce fine et aérée.
- Assaisonner la farce avec sel et poivre blanc. Ajouter l’échalote émincée, la carotte et le céleri en brunoise. Mélanger délicatement à la spatule.
- Étaler un grand rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer la farce de brochet en formant un boudin régulier d’environ 4 cm de diamètre.
- Rouler fermement le film autour de la farce pour former un rouleau bien serré. Nouer les extrémités pour éviter toute fuite à la cuisson.
- Répéter l’opération pour obtenir 4 rouleaux individuels. Réserver au frais 10 minutes pour raffermir la farce.
- Porter à frémissement une grande casserole d’eau. Plonger délicatement les rouleaux de brochet (dans leur film) et cuire 15 minutes à feu doux, sans ébullition.
- Sortir les rouleaux de l’eau, laisser tiédir puis retirer délicatement le film alimentaire.
- Dans une casserole, faire réduire le fumet de poisson de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème liquide entière et poursuivre la cuisson 5 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Incorporer le beurre en morceaux hors du feu, puis le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
- Déposer un fond de sauce crémeuse dans chaque assiette creuse. Placer un rouleau de brochet au centre.
- Décorer chaque rouleau d’un quartier de betterave cuite et de quelques pousses de cresson ou d’alfalfa. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive autour pour une touche élégante. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une farce encore plus fine, passez la chair de brochet au tamis avant de la mixer.
- Vous pouvez remplacer le brochet par du sandre ou de la perche pour varier les plaisirs.
- La sauce peut être enrichie d’un peu de vin blanc sec pour plus de complexité.
- Préparez les rouleaux à l’avance et réchauffez-les doucement au bain-marie avant de servir.
- Servez avec un riz pilaf ou des légumes vapeur pour un plat complet et équilibré.
Apports nutritionnels
Rouleau de brochet sauce crémeuse
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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