Recette fondue bourguignonne traditionnelle
La fondue bourguignonne est un incontournable des tablées conviviales, idéale pour réchauffer les cœurs lors des soirées d’hiver ou pour célébrer un moment festif entre amis. Originaire de Bourgogne, cette recette met à l’honneur la viande de bœuf, découpée en cubes généreux et cuite à la perfection dans une huile frémissante. Le choix des morceaux nobles comme le filet, la poire ou la tranche grasse garantit une tendreté incomparable, tandis que l’accompagnement de sauces maison et de crudités apporte fraîcheur et gourmandise à l’ensemble.La fondue bourguignonne séduit par sa simplicité et sa dimension interactive : chacun cuit sa viande à son goût, partageant rires et astuces autour du caquelon. Riche en protéines, elle s’accorde parfaitement avec une salade verte et un bon pain de campagne pour un repas équilibré. N’hésitez pas à varier les sauces pour surprendre vos convives et à privilégier une huile neutre à haute température pour une cuisson optimale. Lancez-vous dans cette tradition bourguignonne et offrez à vos invités une expérience culinaire authentique et chaleureuse !
Matériel
- 1 Caquelon à fondue (fondues à huile) Spécial fondue bourguignonne, résistant à la chaleur
- 1 Fournée de piques à fondue Prévoir une pique par convive
- 1 planche à découper Pour découper la viande en cubes réguliers
- 1 Couteau de chef bien aiguisé Pour parer et découper la viande
Ingrédients
Pour la viande
- 800 g bœuf à fondue (filet, poire ou tranche grasse) (Découpé en cubes de 2 à 3 cm, bien paré pour retirer les nerfs)
Pour la cuisson
- 1 l huile de pépins de raisin (Ou huile d’arachide, résistante à haute température)
Pour l’accompagnement
- 1 baguette de pain de campagne (Découpée en tranches épaisses)
- 1 salade verte (Laitue ou mesclun, lavée et essorée)
- 1 assortiment de sauces maison (Aïoli, sauce tartare, sauce bourguignonne, moutarde, etc.)
sel fin (À saupoudrer sur la viande après cuisson)
poivre du moulin (À moudre sur la viande selon le goût)
Instructions
- Parer la viande de bœuf (retirer les nerfs et parties grasses) pour obtenir des morceaux bien tendres.
- Découper la viande en cubes réguliers de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.
- Disposer les cubes de viande sur un grand plat de service, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
- Préparer les sauces d’accompagnement : aïoli, sauce tartare, sauce bourguignonne, moutarde, ou autres selon vos envies. Les placer dans de petits bols.
- Laver et essorer la salade verte. La disposer dans un saladier pour le service.
- Découper la baguette de pain de campagne en tranches épaisses, puis en petits cubes pour faciliter la dégustation.
- Verser l’huile de pépins de raisin dans le caquelon à fondue. Remplir jusqu’aux deux tiers maximum pour éviter les débordements.
- Faire chauffer l’huile sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (environ 180°C). Tester avec un petit morceau de pain : il doit grésiller immédiatement.
- Installer le caquelon sur son réchaud au centre de la table, en veillant à la stabilité pour la sécurité de tous.
- Chaque convive pique un cube de viande avec une fourchette à fondue et le plonge dans l’huile chaude.
- Laisser cuire la viande selon la cuisson désirée : 30 secondes pour saignant, 1 minute pour à point. Égoutter légèrement au-dessus du caquelon.
- Déposer le morceau de viande sur l’assiette, saler et poivrer selon le goût, puis accompagner d’une sauce de votre choix.
- Servir la viande avec la salade verte et les cubes de pain. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Notes
- Privilégiez des morceaux de bœuf de qualité bouchère pour une tendreté optimale.
- Variez les sauces : essayez une sauce au roquefort, une sauce curry ou une sauce verte aux herbes fraîches.
- Ne surchargez pas le caquelon pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Pour une version plus légère, proposez des légumes croquants à tremper dans les sauces.
- Après utilisation, laissez refroidir l’huile avant de la filtrer et de la jeter dans un récipient adapté (jamais dans l’évier).
Apports nutritionnels
Recette fondue bourguignonne traditionnelle
Quantité par portion
Calories
670
% des apports journaliers*
Fat
42
g
65
%
Lipides saturés
16
g
100
%
Lipides trans
2
g
Graisses polyinsaturées
2
g
Graisses monoinsaturées
18
g
Choléstérol
142
mg
47
%
Sodium
520
mg
23
%
Potassium
618
mg
18
%
Carbohydrates
30
g
10
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
40
g
80
%
Vitamine A
3
IU
0
%
Vitamine C
0.1
mg
0
%
Calcium
102
mg
10
%
Fer
6
mg
33
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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