Ravioli à la citrouille, beurre de sauge et noix
Découvrez la magie de l’automne avec ces ravioli à la citrouille, un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour sublimer la saison des courges. La douceur de la citrouille, relevée par la saveur délicate de la sauge et le croquant des noix, offre une expérience gustative raffinée et chaleureuse. Ce plat, traditionnellement servi lors des fêtes ou des repas familiaux, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, tout en étant naturellement riche en fibres et en vitamines.La pâte fraîche maison, fine et fondante, enveloppe une farce onctueuse à base de citrouille rôtie, de ricotta et de parmesan, pour un résultat à la fois léger et gourmand. Le beurre de sauge, nappé juste avant le service, exalte les arômes et apporte une touche de sophistication à l’assiette. Osez préparer ces ravioli maison : la recette est accessible même aux débutants, et le plaisir de déguster un plat fait main n’a pas d’égal. Servez-les en entrée ou en plat principal, pour un repas convivial et inoubliable !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 couteau d’office Pour découper la citrouille et la sauge
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 emporte-pièce à ravioli ou roulette dentelée Pour découper les ravioli
- 1 Grande casserole Pour cuire les ravioli
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
300 g farine de blé T55 (Tamiser pour une pâte plus fine)
3 œufs (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la farce
- 400 g citrouille (Épluchée, coupée en dés réguliers)
- 100 g ricotta (Égouttée)
- 40 g parmesan râpé (Fraîchement râpé pour plus de saveur)
1 jaune d’œuf (Pour lier la farce)- sel et poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour la sauce et la finition
60 g beurre doux (Pour le beurre de sauge)- 8 feuilles de sauge fraîche (Ciselées grossièrement)
30 g noix (Concassées grossièrement)
Instructions
- Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel et creuser un puits au centre.
- Casser les œufs dans le puits. Mélanger progressivement avec la farine à l’aide d’une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Disposer les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner et rôtir la citrouille 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Laisser tiédir.
- Écraser la citrouille rôtie à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- Ajouter la ricotta, le parmesan râpé, le jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
- Découper des bandes de pâte de 8 cm de large. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 5 cm sur la moitié des bandes.
- Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, puis presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air.
- Découper les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les ravioli par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Pendant la cuisson des ravioli, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge ciselées et laisser infuser 2 minutes à feu doux.
- Égoutter délicatement les ravioli à l’aide d’une écumoire. Dresser dans des assiettes chaudes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix concassées. Servir immédiatement.
Notes
- Vous pouvez remplacer la citrouille par du potimarron pour une saveur plus douce et une texture plus crémeuse.
- Pour gagner du temps, préparez la pâte et la farce la veille et conservez-les au réfrigérateur.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné ou un couteau pour découper les ravioli.
- Les ravioli se congèlent très bien crus : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac congélation.
- Pour une touche festive, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile de noix au moment du service.
Apports nutritionnels
Ravioli à la citrouille, beurre de sauge et noix
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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