Omelette espagnole aux pommes de terre (Tortilla de patatas)
La tortilla de patatas, ou omelette espagnole aux pommes de terre, est un incontournable de la cuisine ibérique, parfaite pour un repas convivial ou un apéritif gourmand. Ce plat traditionnel, originaire d’Espagne, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : des pommes de terre fondantes, des œufs frais et une touche d’huile d’olive vierge extra. Idéale en toute saison, la tortilla se déguste aussi bien chaude que froide, et s’adapte à toutes les occasions, du pique-nique familial au brunch du dimanche.Riche en saveurs et naturellement sans gluten, cette recette séduit par sa texture moelleuse et sa générosité. Les pommes de terre, dorées à la poêle, apportent douceur et réconfort, tandis que l’huile d’olive sublime l’ensemble. Facile à réaliser, la tortilla espagnole est aussi une excellente source de protéines et d’énergie. N’hésitez pas à la personnaliser avec quelques herbes fraîches ou à la servir accompagnée d’une salade croquante pour un repas équilibré. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une omelette espagnole maison !
Matériel
- 1 poêle antiadhésive (24 cm de diamètre) Indispensable pour un démoulage facile
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
- 1 Saladier Pour mélanger les œufs et les pommes de terre
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 700 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa) (Épluchées et coupées en fines rondelles régulières)
6 œufs frais (Battez-les légèrement à la fourchette)- 1 oignon jaune moyen (Émincé finement (optionnel mais traditionnel))
10 cl huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson, privilégiez une huile douce)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin (Facultatif, pour relever la préparation)
Pour la finition
- quelques brins de persil plat frais (Pour la décoration traditionnelle)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide. Les sécher soigneusement avec un torchon propre.
- Couper les pommes de terre en fines rondelles régulières, d’environ 3 mm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’oignon. Si vous souhaitez une tortilla plus douce, retirez le germe de l’oignon.
- Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l’oignon émincé.
- Cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, sans les casser.
- Égoutter les pommes de terre et l’oignon à l’aide d’une écumoire pour retirer l’excès d’huile. Réserver dans un saladier.
- Casser les œufs dans un grand saladier. Les battre légèrement à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
- Ajouter les pommes de terre et l’oignon aux œufs battus. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour ne pas écraser les rondelles.
- Laisser reposer la préparation 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre s’imprègnent des œufs.
- Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Verser la préparation œufs-pommes de terre et répartir uniformément.
- Cuire à feu doux 6 à 8 minutes, en décollant délicatement les bords avec une spatule. La tortilla doit être dorée dessous et encore légèrement baveuse sur le dessus.
- Placer une grande assiette plate sur la poêle et retourner la tortilla d’un geste rapide. Faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes.
- Vérifier la cuisson : la tortilla doit être dorée des deux côtés et moelleuse à cœur. Déposer sur un plat de service, décorer de persil plat frais et servir tiède ou à température ambiante, découpée en parts épaisses.
Notes
- Pour une version plus légère, égouttez bien les pommes de terre après cuisson pour retirer l’excès d’huile.
- Vous pouvez ajouter quelques dés de poivron rouge ou de chorizo pour varier les saveurs, mais la recette traditionnelle n’en contient pas.
- La tortilla se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se déguste aussi froide en tapas.
- Pour une découpe nette, laissez tiédir la tortilla avant de la trancher.
- Évitez de cuire à feu trop vif pour ne pas brûler la surface : la cuisson douce garantit une texture fondante.
Apports nutritionnels
Omelette espagnole aux pommes de terre (Tortilla de patatas)
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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