Mousse au chocolat gastronomique
La mousse au chocolat gastronomique est un incontournable de la pâtisserie française, alliant onctuosité, intensité et élégance. Ce dessert, d’origine parisienne, sublime le chocolat noir de qualité et se distingue par sa texture aérienne et sa présentation raffinée. Idéale en toute saison, elle met en valeur les arômes puissants du chocolat, tout en restant légère grâce à l’incorporation délicate des blancs en neige. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-la de fruits rouges de saison, comme la fraise, qui apporte une note acidulée et colorée à l’assiette.Réaliser une mousse au chocolat digne des plus grandes tables n’est pas réservé aux chefs ! Avec des ingrédients simples – chocolat noir 70%, œufs extra-frais, un peu de sucre et une pointe de crème – vous obtiendrez un dessert à la fois gourmand et équilibré. Riche en magnésium et antioxydants, le chocolat noir est aussi un allié bien-être. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui séduira aussi bien les amateurs de chocolat intense que les novices en cuisine. Osez la mousse au chocolat maison pour épater vos convives et redécouvrir un classique sous un jour résolument gastronomique.
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (Choisissez un chocolat de couverture pour un résultat intense)
4 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes, œufs à température ambiante)
30 g sucre en poudre (Pour serrer les blancs en neige)
1 pincée sel fin (Pour monter les blancs)
40 g beurre doux (Pour la brillance et l’onctuosité)
Pour la décoration
- 4 fraises fraîches (Lavez et coupez en deux pour la présentation)
- 60 g ganache au chocolat (Facultatif, pour le décor et le nappage)
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : pesez le chocolat, le beurre et le sucre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, laissez-les à température ambiante.
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un cul-de-poule avec le beurre.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Retirez le cul-de-poule du bain-marie et laissez tiédir le mélange chocolat-beurre quelques minutes.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat tiède, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un fouet électrique ou manuel.
- Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour les serrer et obtenir une texture brillante.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange chocolaté pour l’assouplir, à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. La mousse doit rester légère et homogène.
- Versez la mousse dans des verrines ou des cercles individuels, lissez la surface à la spatule.
- Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
- Préparez la ganache au chocolat si vous souhaitez napper ou décorer la mousse : faites fondre 40 g de chocolat avec 20 g de crème liquide, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Au moment de servir, nappez délicatement la mousse de ganache à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- Décorez chaque mousse avec une fraise coupée en deux et, si désiré, une rosace de ganache ou un copeau de chocolat pour une touche élégante.
- Servez bien frais, idéalement sur une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat et la fraîcheur de la fraise.
Notes
- Utilisez un chocolat de couverture pour une mousse plus intense et onctueuse.
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et la ganache par un coulis de fruits rouges.
- La mousse se conserve 48h au réfrigérateur, couverte, mais ne se congèle pas.
- Pour une présentation professionnelle, utilisez des cercles à entremets et lissez bien la surface.
- Évitez de trop mélanger les blancs en neige pour ne pas casser la texture aérienne de la mousse.
Apports nutritionnels
Mousse au chocolat gastronomique
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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