Macédoine de légumes maison
La macédoine de légumes maison est un grand classique de la cuisine française, idéale en entrée fraîche ou en accompagnement raffiné. Composée de petits dés de légumes de saison (carottes, pommes de terre, haricots verts, petits pois), elle est sublimée par une mayonnaise onctueuse et quelques herbes fraîches. Cette recette, simple et colorée, met en valeur la fraîcheur des produits et la précision de la découpe, pour un résultat aussi savoureux que visuellement élégant.Parfaite au printemps et en été, la macédoine de légumes se prête à toutes les envies : elle peut être agrémentée d’œufs durs, de tomates cerises ou de feuilles de salade croquante, comme dans la présentation traditionnelle. Riche en fibres, légère et vitaminée, elle séduit petits et grands. Préparez-la à l’avance pour un repas convivial ou un buffet, et laissez-vous tenter par cette entrée fraîche incontournable de la gastronomie française !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour tailler les légumes en petits dés réguliers
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Casserole Pour cuire les légumes à l’eau bouillante
- 1 Saladier Pour mélanger la macédoine avec la mayonnaise
Ingrédients
Légumes frais
2 carottes (Épluchez et coupez en petits dés réguliers)- 2 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (Épluchez et coupez en petits dés réguliers)
- 100 g haricots verts fins (Équeutez et coupez en petits tronçons de 0,5 cm)
- 100 g petits pois frais ou surgelés (À cuire séparément pour préserver la couleur)
Assaisonnement et garniture
2 œufs (Cuits durs, à couper en petits dés ou en rondelles)- 120 g mayonnaise maison ou du commerce (Préférez une mayonnaise maison pour plus de saveur)
- 1 tomate cerise (Coupée en deux pour la décoration)
- 4 feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, roquette) (Pour la présentation)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement)
Poivre du moulin (À ajouter selon votre goût)
Instructions
- Préparer tous les légumes : éplucher les carottes et les pommes de terre, équeuter les haricots verts. Couper chaque légume en petits dés réguliers de 0,5 cm pour une cuisson homogène.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Préparer un saladier d’eau glacée pour rafraîchir les légumes après cuisson.
- Cuire séparément les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les petits pois dans l’eau bouillante, 5 à 7 minutes chacun, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement tous les légumes et les déposer sur un linge propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Cuire les œufs durs : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide. Écaler et couper en petits dés ou en rondelles selon la présentation souhaitée.
- Dans un grand saladier, réunir tous les légumes bien égouttés. Ajouter les œufs durs coupés en dés (réserver quelques rondelles pour la décoration).
- Ajouter la mayonnaise maison ou du commerce. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober tous les légumes sans les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver la macédoine au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien la rafraîchir.
- Préparer la garniture : laver et essorer les feuilles de salade, couper la tomate cerise en deux.
- Dresser la macédoine à l’aide d’un cercle ou d’une cuillère sur chaque assiette. Décorer avec une feuille de salade, une demi-tomate cerise et une rondelle d’œuf dur.
- Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement, pour profiter de toute la fraîcheur et du croquant des légumes.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt nature.
- Vous pouvez ajouter des dés de jambon ou de volaille pour une macédoine plus complète.
- La macédoine se conserve 24h au réfrigérateur, bien couverte, mais évitez de la congeler.
- Pour une découpe régulière, stabilisez la planche à découper avec un torchon humide.
- Servez la macédoine dans des verrines pour un apéritif chic ou en accompagnement d’un poisson froid.
Apports nutritionnels
Macédoine de légumes maison
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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