Gâteau de crabe façon bistrot
Découvrez le raffinement du gâteau de crabe, une entrée chic et savoureuse inspirée de la tradition culinaire des côtes atlantiques françaises. Ce plat met à l’honneur la chair de crabe fraîche, relevée d’herbes aromatiques et de petits légumes, pour une texture moelleuse et un goût iodé subtil. Idéal en toute saison, il s’accompagne d’une sauce légèrement relevée et d’une salade croquante, pour une assiette aussi élégante que gourmande.Le gâteau de crabe est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou pour sublimer un déjeuner estival. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et sa fraîcheur. La touche de salade frisée et la sauce poivron apportent couleur et équilibre à ce plat, qui s’adapte aussi bien à une cuisine de fête qu’à un repas du quotidien. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile, accessible même aux débutants !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la préparation
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir les gâteaux de crabe
- 1 Cercle de dressage (8 cm) Pour former des gâteaux réguliers
- 1 Spatule Pour retourner les gâteaux délicatement
- 1 planche à découper Pour émincer les légumes
- 1 couteau d’office Pour couper finement les herbes et légumes
Ingrédients
Pour les gâteaux de crabe
- 300 g chair de crabe fraîche (Bien égouttée, sans cartilage)
1 œuf (Battre légèrement à la fourchette)- 40 g chapelure fine (Pour lier la préparation)
1 petite échalote (Émincée très finement)- 1/2 petit poivron rouge (Coupé en brunoise (petits dés))
- 1 branche de ciboulette (Ciselée finement)
1 branche de persil plat (Ciselé finement)- 1 cuil. à soupe mayonnaise maison (Ou du commerce, pour lier et parfumer)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson)
Pour la sauce poivron
- 1 poivron rouge (Épépiné et coupé en morceaux)
1 gousse d’ail (Épluchée et dégermée)- 1 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la sauce)
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- 40 g salade frisée ou jeunes pousses (Bien lavée et essorée)
Instructions
- Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter le poivron rouge coupé en morceaux et la gousse d’ail épluchée.
- Faire revenir à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Saler et poivrer.
- Mixer finement le tout pour obtenir une sauce lisse. Réserver au chaud.
- Égoutter soigneusement la chair de crabe pour éviter l’excès d’humidité.
- Émincer finement l’échalote et couper le demi-poivron rouge en brunoise (petits dés). Ciseler la ciboulette et le persil.
- Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, l’échalote, le poivron, la ciboulette, le persil, la chapelure et l’œuf battu.
- Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop sèche ni trop humide.
- Former 4 gâteaux de crabe à l’aide d’un cercle de dressage (abaisser la préparation dans le cercle pour obtenir une forme régulière).
- Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer délicatement les gâteaux de crabe dans la poêle. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Déposer les gâteaux de crabe sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Déposer un trait de sauce poivron au fond de chaque assiette.
- Placer un gâteau de crabe au centre, puis surmonter d’un petit bouquet de salade frisée ou de jeunes pousses. Servir immédiatement pour préserver le contraste chaud-froid.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par du fromage blanc battu.
- Vous pouvez préparer les gâteaux de crabe à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four à 150°C.
- Variez les herbes selon la saison : coriandre, aneth ou estragon se marient très bien avec le crabe.
- Veillez à bien égoutter la chair de crabe pour éviter que la préparation ne soit trop humide et ne se défasse à la cuisson.
- Servez avec une salade croquante et une vinaigrette citronnée pour une entrée fraîche et équilibrée.
Apports nutritionnels
Gâteau de crabe façon bistrot
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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