Galettes de polenta croustillante
Découvrez la galette de polenta croustillante, une spécialité du nord de l’Italie et de la Savoie, parfaite pour sublimer un repas convivial ou accompagner une viande grillée. La polenta, à base de semoule de maïs, est un ingrédient rustique et authentique, apprécié pour sa texture fondante à l’intérieur et dorée à l’extérieur. Cette recette met à l’honneur la simplicité des produits du terroir, relevés par une touche de persil frais et de parmesan râpé, pour une explosion de saveurs et de croquant à chaque bouchée.Idéale en toute saison, la polenta se prépare à l’avance et se décline selon vos envies : en galettes, en gratin ou même en version sucrée. Riche en glucides complexes et naturellement sans gluten, elle convient à tous les gourmands, même les intolérants. Les galettes de polenta sont aussi une excellente alternative aux pommes de terre ou au pain, et se conservent facilement. Lancez-vous dans cette recette facile et rapide, et régalez vos convives avec une touche d’originalité et de tradition !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire la polenta
- 1 Spatule en bois Pour mélanger la polenta
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer les galettes
- 1 planche à découper Pour détailler la polenta
- 1 couteau de cuisine Pour couper la polenta en tranches régulières
Ingrédients
Pour la polenta
- 200 g polenta (semoule de maïs à cuisson rapide) (Choisissez une polenta à grains moyens pour une texture idéale)
- 80 g parmesan râpé (Râpez-le finement pour une meilleure répartition)
60 g beurre doux (À ajouter en fin de cuisson pour le moelleux)
75 cl eau (Utilisez de l’eau filtrée pour un goût neutre)- 1 bouillon cube de légumes (Pour parfumer la polenta)
Sel fin (À ajuster selon le bouillon utilisé)
Poivre du moulin (Pour relever la préparation)
Pour la finition
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour dorer les galettes à la poêle)
2 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement pour la décoration)- 20 g parmesan râpé (À parsemer sur les galettes avant de servir)
Instructions
- Porter à ébullition l’eau avec le bouillon cube de légumes dans une grande casserole.
- Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante tout en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- Cuire la polenta à feu doux 5 à 7 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois.
- Incorporer le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Saler et poivrer selon votre goût.
- Verser la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’abaisser (l’étaler uniformément) à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule.
- Laisser complètement refroidir la polenta à température ambiante, puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Détailler la polenta en disques réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Nettoyer la lame entre chaque découpe pour des bords nets.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer les galettes de polenta dans la poêle et les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Dresser les galettes sur un plat de service, parsemer de parmesan râpé et de persil ciselé. Servir chaud, en accompagnement ou en entrée.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de fromage à pâte pressée (comté, tomme) dans la polenta avant refroidissement.
- Les galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Variez les herbes selon la saison : ciboulette, basilic ou thym frais.
- Pour une polenta bien croustillante, veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y déposer les galettes.
- Servez avec une salade verte ou une sauce tomate maison pour un plat complet.
Apports nutritionnels
Galettes de polenta croustillante
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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