Galette de pomme de terre farcie à la viande
Découvrez la galette de pomme de terre farcie à la viande, une spécialité rustique et conviviale, parfaite pour réchauffer les tables familiales. Cette recette, inspirée des terroirs de l’Est et du Massif central, met à l’honneur la pomme de terre de type Bintje ou Charlotte, idéale pour obtenir une purée moelleuse et une croûte dorée. La farce, à base de viande hachée de bœuf et d’oignon, apporte une touche savoureuse et généreuse, tout en restant équilibrée. Ce plat, naturellement sans gluten, est aussi une excellente source de protéines et de fibres, parfait pour un repas complet et nourrissant.La galette de pomme de terre farcie se déguste aussi bien en hiver qu’en automne, accompagnée d’une salade verte ou de crudités pour une touche de fraîcheur. Facile à préparer, elle séduit petits et grands par sa texture fondante et son cœur gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et partagez un moment de plaisir autour d’un plat authentique, à la fois simple et raffiné. N’attendez plus pour réaliser cette galette maison, idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner réconfortant !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les pommes de terre
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer les galettes
- 1 Presse-purée Pour écraser les pommes de terre
Ingrédients
Pour la galette de pomme de terre
- 800 g pommes de terre Bintje ou Charlotte (Épluchées et coupées en gros morceaux)
1 œuf (Battre légèrement à la fourchette)
30 g farine (Type T55, pour lier la purée)
30 g beurre doux (Pour la purée)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Pour la farce à la viande
- 250 g viande de bœuf hachée (Choisissez une viande maigre)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse ail (Hachée finement)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 1 cuil. à soupe huile de tournesol (Pour la cuisson de la farce)
- Sel
- Poivre
Pour la cuisson des galettes
- 2 cuil. à soupe huile de tournesol (Pour dorer les galettes)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer le beurre, l’œuf battu et la farine à la purée. Saler, poivrer et bien mélanger. La purée doit être souple mais se tenir en boule.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes sans coloration.
- Ajouter la viande hachée dans la poêle. Saisir à feu moyen en émiettant la viande à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
- Incorporer le persil ciselé, saler et poivrer. Mélanger et laisser tiédir la farce hors du feu.
- Prélever une portion de purée (environ 80 g), l’aplatir dans la paume pour former un disque de 1 cm d’épaisseur.
- Déposer une cuillère à soupe de farce au centre du disque de purée.
- Refermer délicatement la galette en rabattant la purée autour de la farce, puis façonner une boule. Aplatir légèrement pour obtenir une galette épaisse.
- Répéter l’opération pour former 4 galettes identiques. Les disposer sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer délicatement les galettes dans la poêle chaude. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Dresser les galettes sur des feuilles de salade verte, décorer d’un brin d’aneth ou de persil. Servir chaud, accompagnées d’une salade croquante.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la viande de bœuf par de la volaille hachée ou un mélange de légumes sautés.
- Vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes.
- Veillez à bien égoutter la purée pour éviter que la pâte ne soit trop humide et difficile à façonner.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour une note aromatique subtile.
- Servez avec une sauce au yaourt et herbes fraîches pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Galette de pomme de terre farcie à la viande
Quantité par portion
Calories
410
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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