Friture catalane de poissons et légumes
La friture catalane est une spécialité conviviale et ensoleillée du littoral méditerranéen, parfaite pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille. Ce plat emblématique met à l’honneur les petits poissons frais de la côte catalane, comme les éperlans, les petits rougets ou les crevettes grises, ainsi que des légumes de saison (courgettes, poivrons) taillés en bâtonnets et enrobés d’une fine panure dorée. La friture catalane se déguste idéalement en été, à l’ombre d’une terrasse, accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou d’un rosé local. Riche en protéines et en saveurs marines, elle séduit par sa texture croustillante et sa fraîcheur, tout en restant légère grâce à une friture bien maîtrisée.La réussite de cette recette catalane repose sur la qualité des produits : privilégiez des poissons ultra-frais et des légumes fermes, et veillez à bien les sécher avant de les passer dans la farine de maïs, typique de la région. Cette panure fine et dorée sublime la délicatesse des ingrédients sans les alourdir. La friture de poissons et légumes catalane est idéale pour un apéritif dînatoire ou en entrée, servie avec une sauce aïoli maison ou une simple tranche de citron. Lancez-vous, et faites voyager vos papilles sur la côte catalane !
Matériel
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la friture
- 1 Écumoire Pour retirer les aliments de l’huile
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes
- 1 couteau d’office Pour tailler les légumes et parer les poissons
- 1 Grand saladier Pour fariner les ingrédients
Ingrédients
Poissons et fruits de mer
- 300 g éperlans frais (Évidez et rincez soigneusement)
- 200 g petits rougets (Écaillés et vidés)
- 200 g crevettes grises (Non décortiquées pour plus de saveur)
Légumes
- 2 courgettes (Taillées en bâtonnets fins)
- 1 poivron vert (Épépinez et coupez en lanières)
Pour la panure et la friture
- 150 g farine de maïs (Pour une panure fine et dorée)
100 g farine de blé (Pour mélanger à la farine de maïs)
Sel fin (Pour assaisonner)
Poivre du moulin (Pour assaisonner)- 1 l huile de tournesol (Pour la friture, à adapter selon la taille de la casserole)
Pour servir
1 citron jaune (Coupé en quartiers)- Aïoli maison (optionnel) (Pour accompagner)
Instructions
- Rincez soigneusement les éperlans et les petits rougets sous l’eau froide. Écaillez, videz et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Rincez les crevettes grises et séchez-les. Laissez-les entières pour préserver leur saveur.
- Lavez les courgettes et le poivron vert. Coupez les courgettes en bâtonnets réguliers et le poivron en lanières fines.
- Disposez tous les poissons et légumes préparés sur un torchon propre pour bien les sécher. Cette étape est essentielle pour obtenir une friture croustillante.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs et la farine de blé. Salez et poivrez généreusement.
- Passez les poissons et les légumes, par petites quantités, dans le mélange de farines. Veillez à bien les enrober sur toutes les faces.
- Déposez-les sur une plaque ou une assiette, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour éviter qu’ils ne collent.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
- Plongez les poissons et légumes farinés par petites quantités dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson homogène.
- Laissez frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Remuez délicatement avec une écumoire pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
- Retirez les poissons et légumes à l’aide de l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients, en maintenant l’huile à bonne température.
- Disposez la friture catalane sur un grand plat recouvert de papier kraft ou sulfurisé, à la manière traditionnelle.
- Servez aussitôt, accompagnée de quartiers de citron et, selon la tradition catalane, d’un aïoli maison. Dégustez bien chaud pour profiter du croustillant.
Notes
- Pour varier, ajoutez des rondelles d’oignon doux ou des lamelles d’aubergine à la friture.
- Veillez à bien sécher poissons et légumes avant de les fariner pour garantir une panure croustillante.
- Servez la friture sur du papier kraft pour une présentation authentique et absorber l’excès d’huile.
- La friture catalane se déguste immédiatement : évitez de la préparer à l’avance pour préserver le croustillant.
- Pour une version plus légère, réalisez une friture à l’huile d’olive, mais surveillez la température pour éviter qu’elle ne fume.
Apports nutritionnels
Friture catalane de poissons et légumes
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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